الشيش كباب – الشيش كباب التركي التقليدي

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   حضّروا صلصة التتبيل: اعصروا عصير البصل المبشور، وامزجوه مع الزبادي المصفّى وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   قطّعوا لحم كتف الضأن إلى مكعبات بحجم 3-4 سم، وقطّعوا دهن الذيل إلى مكعبات بحجم 2 سم.

3. ٠٣

   النقع في الثلاجة

   تُغلَّف قطع اللحم وشحم الذيل في التتبيلة، ثم تُغطَّى بغلاف بلاستيكي غذائي وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة (يُفضَّل 3 ساعة) لتنقع.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   تُصفَّف قطع اللحم وشحم الذيل المتبّل على أسياخ معدنية: 3-4 قطعة لحم ثم 1 قطعة شحم ذيل بالتناوب. اتركوا مسافة صغيرة بين قطع اللحم.

5. ٠٥

   الشواء على الجمر أو على نار عالية

   سخّنوا شواية الفحم على نار عالية، أو اضبطوا وضع الشواء في الفرن على 250°C. ضعوا الأسياخ على الشواية واشووها على جميع الجهات بالتساوي لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يكون السطح الخارجي بنيًّا داكنًا بلون الجمر مع بقاء اللحم رطبًا من الداخل.

6. ٠٦

   الشوي على الفحم

   في آخر 4-5 دقيقة، ضعوا شرائح الطماطم وحبات الفلفل الأخضر الكاملة على حافة الشواية لتشويها على الجمر.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   ضعوا الأسياخ على خبز اللافاش، ورتّبوا الطماطم والفلفل المشوي على الجمر بجانبها. زيّنوا بحلقات البصل الأحمر والسماق وقدّموها ساخنة.