Шашлык – Традиционный турецкий шашлык

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Приготовьте маринад: отожмите сок из натёртого лука, смешайте с густым йогуртом, оливковым маслом, солью, чёрным перцем и зирой.

2. 02

   Шаг 02

   Нарежьте мякоть бараньей лопатки кубиками 3-4 см, курдючный жир – кубиками 2 см.

3. 03

   Маринование в холодильнике

   Обмажьте нарезанное мясо и курдючный жир маринадом, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (по возможности на 3 часа).

4. 04

   Шаг 04

   Нанижите замаринованное мясо и курдючный жир на металлические шампуры, чередуя: 3-4 куска мяса, 1 кусок курдючного жира. Между кусками мяса оставляйте совсем небольшой зазор.

5. 05

   Гриль на углях или на сильном огне

   Раскалите мангал на углях до сильного жара или установите режим гриля в духовке на 250°C. Разместите шампуры на мангале и обжаривайте со всех сторон равномерно 10-12 минут, периодически переворачивая. Наружная поверхность должна стать тёмно-коричневой, с угольками, а внутри мясо должно остаться сочным.

6. 06

   Запекание

   За последние 4-5 минут положите ломтики помидоров и целые зелёные перцы на край мангала, чтобы они подрумянились на углях.

7. 07

   Шаг 07

   Выложите шампуры на лаваш, рядом положите подрумяненные помидоры и перцы. Украсьте кольцами красного лука и сумахом, подавайте горячим.