Białe szparagi z sosem holenderskim

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Szparagi umyć, łodygi obrać całkowicie obieraczką do szparagów od góry do dołu, odcinając zdrewniałe końcówki na około 1–2 cm.

2. 02

   Gotowanie na średnim ogniu

   Duży garnek z dużą ilością wody doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier i 20 g masła. Obrane szparagi włożyć do wody główkami do góry i gotować na średnim ogniu przez 12–18 minut. Sprawdzić gotowość czubkiem noża w najgrubszym miejscu.

3. 03

   Gotowanie

   W międzyczasie obrać ziemniaki i gotować w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie.

4. 04

   Odparowanie

   Do redukcji sosu holenderskiego wlać ocet winny biały i 2 łyżki stołowe wody do małego garnka i odparować do połowy objętości. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

5. 05

   Ubijanie w kąpieli wodnej

   Żółtka z ostudzoną redukcją wlać do metalowej miski. Ustawioną nad kąpielą wodną (woda nie może dotykać dna miski) ubijać trzepaczką na jasną, puszystą masę, aż lekko zgęstnieje (ok. 3–5 minut).

6. 06

   Krok 06

   Roztopione masło wlewać po kropli do masy jajecznej, cały czas ubijając, aż powstanie kremowy, aksamitny sos. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem kajeńskim. Nie doprowadzać sosu do wrzenia.

7. 07

   Krok 07

   Szparagi wyjąć z wody, dobrze odsączyć i ułożyć na podgrzanych talerzach. Polać sosem holenderskim i podawać z gotowanymi ziemniakami.