Beluše sa holandskim umakom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Beluše oprati, stabljike potpuno oguliti od vrha prema dnu pomoću ogulice za beluše, pri tome odrezati drvenaste krajeve oko 1–2 cm.

2. 02

   Kuvanje na srednjoj temperaturi

   Veliku šerpu napuniti obilnom količinom vode i dovesti do ključanja, dodati so, šećer i 20 g maslaca. Oguljene beluše staviti u vodu naopako (vrhovi gore) i kuvati na srednjoj temperaturi 12–18 minuta. Proveriti gotovost vrhom noža na najdebljem delu.

3. 03

   Kuhanje

   U međuvremenu oguliti krompir i kuvati ga u slanoj vodi oko 20 minuta, dok ne omekša.

4. 04

   Redukovanje

   Za redukciju holandskog umaka, bijelo vinsko sirće i 2 kašike vode staviti u malu šerpu i kuvati dok se tečnost ne smanji na pola. Skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi.

5. 05

   Mućenje na vodenoj kupatilu

   Žumanjke sa ohlađenom redukcijom staviti u metalnu posudu. Na vodenoj kupatilu (voda ne smije dodirivati posudu) žicom za mućenje umutiti dok smesa ne postane penasta i svetla, dok se blago ne zgusne (oko 3–5 minuta).

6. 06

   Korak 06

   Rastopljeni maslac dodavati kap po kap uz neprestano mućenje u smesu od žumanjaka, dok ne nastane kremasti, gust umak. Začiniti sokom od limuna, solju i kajenskom paprikom. Umak ne smeti provrieti.

7. 07

   Korak 07

   Beluše izvaditi iz vode, dobro ocediti i poslužiti na zagrejanim tanjirima. Preliti holandskim umakom i poslužiti sa kuvanim krompirom.