Špargla sa holandskim sosom

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Šparglu oprati, stabljike od vrha do dna potpuno oljuštiti gulerom za šparglu, pri tome odseći drvenaste krajeve za oko 1–2 cm.

2. 02

   Kuvanje na umerenoj temperaturi

   Veliki lonac sa dovoljno vode dovesti do ključanja, dodati so, šećer i 20 g maslaca. Oljuštenu šparglu staviti u vodu naopako (vrhovi gore) i kuvati na umerenoj temperaturi 12–18 minuta. Vrhom noža proveriti gotovost na najdebljem delu.

3. 03

   Kuvanje

   U međuvremenu oljuštiti krompir i kuvati u slanoj vodi oko 20 minuta, dok ne omekša.

4. 04

   Redukovanje

   Za redukciju za holandski sos, belo vinsko sirće i 2 kašike vode staviti u manji lonac i kuvati dok se ne redukuje na pola. Skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi.

5. 05

   Mućenje na vodeno kupatilo

   Žumanca sa ohlađenom redukcijom staviti u metalnu posudu. Preko vodenog kupatila (voda ne sme da dodiruje posudu) umutiti žicom za mućenje dok masa ne postane penasta i svetla, dok se blago ne zgusne (oko 3–5 minuta).

6. 06

   Корак 06

   Rastopljeni maslac dodavati kap po kap u masu od žumanaca uz stalno mućenje, dok ne nastane kremasti, gusti sos. Začiniti sokom od limuna, solju i kajen biberom. Ne dozvoliti da sos provri.

7. 07

   Корак 07

   Šparglu izvaditi iz vode, dobro oceđati i poslužiti na zagrejanim tanjirima. Preliti holandskim sosom i servirati sa kuvanim krompirom.