हॉलैंडेज सॉस के साथ सफेद स्पाजेल

विधि

1. 01

   चरण 01

   स्पाजेल को धोएं, डंडियों को ऊपर से नीचे तक स्पाजेल पिलर से पूरी तरह छीलें, लकड़ी जैसे सिरों को लगभग 1–2 cm काटकर हटाएं।

2. 02

   मध्यम आंच पर पकाना

   एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें, नमक, चीनी और 20 g मक्खन मिलाएं। छिले हुए स्पाजेल को उल्टा रखकर (सिर ऊपर) पानी में डालें और मध्यम आंच पर 12–18 मिनट तक पकने दें। चाकू की नोक से सबसे मोटे हिस्से में पकने की जांच करें।

3. 03

   उबालना

   इसी बीच आलू छीलें और नमक वाले पानी में लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं।

4. 04

   पकाकर गाढ़ा करना

   हॉलैंडेज रिडक्शन के लिए, एक छोटे बर्तन में सफेद वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर आधा होने तक पकाएं। आंच से हटाकर ठंडा होने दें।

5. 05

   बाइन-मैरी पर फेंटना

   जर्दियों को ठंडी हुई रिडक्शन के साथ एक धातु की कटोरी में डालें। बाइन-मैरी पर (पानी कटोरी को नहीं छूना चाहिए) विस्कर से झागदार और हल्का होने तक फेंटें, जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (लगभग 3–5 मिनट)।

6. 06

   चरण 06

   पिघले हुए मक्खन को बूंद-बूंद करके लगातार फेंटते हुए जर्दी के मिश्रण में मिलाएं, जब तक एक क्रीमी, मखमली सॉस न बन जाए। नींबू के रस, नमक और केयन पेपर से स्वाद संतुलित करें। सॉस को उबलने न दें।

7. 07

   चरण 07

   स्पाजेल को पानी से निकालें, अच्छी तरह पानी निचोड़ें और पहले से गर्म की गई प्लेटों पर सजाएं। स्पाजेल पर हॉलैंडेज सॉस डालें और नमक वाले आलू के साथ परोसें।