Asparagus dengan Saus Hollandaise

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Cuci asparagus, kupas seluruh batang dari atas ke bawah menggunakan pengupas asparagus, potong bagian ujung yang berkayu sekitar 1–2 cm.

2. 02

   Rebus dengan api sedang

   Didihkan air secukupnya dalam panci besar, tambahkan garam, gula, dan 20 g mentega. Masukkan asparagus yang sudah dikupas dengan posisi terbalik (bagian kepala di atas) ke dalam air, lalu masak dengan api sedang selama 12–18 menit hingga matang. Tes kematangan pada bagian paling tebal menggunakan ujung pisau.

3. 03

   Rebus

   Sementara itu, kupas kentang dan rebus dalam air asin selama sekitar 20 menit hingga matang.

4. 04

   Masak hingga menyusut

   Untuk reduksi Hollandaise, masak cuka anggur putih dan 2 sdm air dalam panci kecil hingga menyusut menjadi setengahnya. Angkat dari kompor dan biarkan dingin.

5. 05

   Kocok di atas tim

   Masukkan kuning telur dan reduksi yang sudah dingin ke dalam mangkuk logam. Kocok dengan whisk di atas panci berisi air mendidih (air tidak boleh menyentuh dasar mangkuk) hingga mengembang, pucat, dan sedikit mengental (sekitar 3–5 menit).

6. 06

   Langkah 06

   Tuangkan mentega leleh sedikit demi sedikit ke dalam adonan kuning telur sambil terus dikocok hingga menjadi saus yang lembut dan kental. Bumbui dengan jus lemon, garam, dan cabai cayenne. Jangan sampai saus mendidih.

7. 07

   Langkah 07

   Angkat asparagus dari air, tiriskan dengan baik, dan tata di atas piring yang sudah dihangatkan. Siram saus Hollandaise di atas asparagus dan sajikan bersama kentang rebus.