Asparg i bardhë me salcë Holandeze

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Lani asparagun, qëroni plotësisht shiritat nga lart poshtë me një qërues aspargu, duke prerë fundet e drunjtë rreth 1–2 cm.

2. 02

   Zierje me zjarr të mesëm

   Vini një tenxhere të madhe me ujë të bollshëm të vlojë, shtoni kripë, sheqer dhe 20 g gjalpë. Vendosni asparagun e qëruar kokëposhtë (majat lart) në ujë dhe lini të gatuhet me zjarr të mesëm për 12–18 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me majën e thikës në pjesën më të trashë.

3. 03

   Zierje

   Ndërkohë, qëroni patatet dhe zini në ujë me kripë për rreth 20 minuta, derisa të jenë gatuar.

4. 04

   Zvogëlim

   Për reduktimin e Holandezes, vini uthull vere të bardhë dhe 2 lugë gjalpë ujë në një tenxhere të vogël dhe lini të zvogëlohet në gjysmë. Hiqeni nga zjarri dhe lini të ftohet.

5. 05

   Rrahje mbi banjë uji

   Vini të verdhat e vezëve me reduktimin e ftohtë në një tas metali. Mbi një banjë uji (uji nuk duhet të prekë tasën) rrahni me një rrahëse derisa të bëhet e shkumëzuar dhe e çelët, derisa masa të trashësohet lehtë (rreth 3–5 minuta).

6. 06

   Hapi 06

   Shtoni gjalpën e shkrirë pikë-pikë duke rrahur vazhdimisht te masa e të verdhave, derisa të formohet një salcë kremoze dhe e trashët. Shijezoni me lëng limoni, kripë dhe piper Kajeni. Mos lini salcën të vlojë.

7. 07

   Hapi 07

   Nxirrni asparagun nga uji, lini të rrjedhë mirë uji dhe shërbejeni në pjata të ngrohta. Hedhni salcën Holandeze mbi asparagusin dhe shërbejeni me patatet e ziera në ujë me kripë.