Măng tây trắng với sốt Hollandaise

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Rửa sạch măng tây, gọt vỏ toàn bộ thân từ trên xuống dưới bằng dao gọt măng tây, cắt bỏ phần gốc gỗ khoảng 1–2 cm.

2. 02

   Luộc ở lửa vừa

   Đun sôi một nồi lớn với nhiều nước, thêm muối, đường và 20 g bơ. Đặt măng tây đã gọt vỏ vào nước theo chiều ngược (phần ngọn hướng lên trên), luộc ở lửa vừa trong 12–18 phút cho chín. Dùng đầu dao kiểm tra độ chín ở phần dày nhất.

3. 03

   Luộc

   Trong lúc đó, gọt vỏ khoai tây và luộc trong nước muối khoảng 20 phút cho đến khi chín.

4. 04

   Cô đặc

   Cho giấm trắng và 2 muỗng canh nước vào nồi nhỏ, đun cô đặc còn một nửa. Nhấc khỏi bếp và để nguội.

5. 05

   Đánh bông cách thủy

   Cho lòng đỏ trứng và phần cô đặc đã nguội vào tô kim loại. Đặt trên nồi nước sôi (nước không được chạm vào đáy tô), dùng phới lồng đánh bông đến khi hỗn hợp nhẹ, sáng màu và hơi sánh lại (khoảng 3–5 phút).

6. 06

   Bước 06

   Đổ bơ đã đun chảy từng giọt vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa đánh liên tục cho đến khi tạo thành sốt sánh mịn, kem mịn. Nêm với nước cốt chanh, muối và bột ớt cayenne. Không đun sôi sốt.

7. 07

   Bước 07

   Vớt măng tây ra khỏi nước, để ráo và bày ra đĩa đã hâm nóng. Rưới sốt Hollandaise lên măng tây và dùng kèm khoai tây luộc muối.