الهليون مع صلصة الهولنديز

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   اغسل الهليون، ثم قشّر السيقان بالكامل من الأعلى إلى الأسفل باستخدام قشارة الهليون، مع قطع الأطراف الخشبية بمقدار 1–2 سم.

2. ٠٢

   الطهي على نار متوسطة

   ضع قدرًا كبيرًا به كمية وفيرة من الماء على النار حتى الغليان، ثم أضف الملح والسكر و20 غرامًا من الزبدة. ضع الهليون المقشّر مقلوبًا (الرؤوس للأعلى) في الماء واتركه على نار متوسطة لمدة 12–18 دقيقة حتى ينضج. اختبر النضج بطرف سكين في أسمك جزء.

3. ٠٣

   سلق

   في هذه الأثناء، قشّر البطاطس واسلقها في ماء مملّح لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

4. ٠٤

   التقليل

   لإعداد مُركَّز صلصة الهولنديز، ضع خل النبيذ الأبيض و2 ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير واتركه على النار حتى يتقلّص إلى النصف. ارفعه عن النار واتركه يبرد.

5. ٠٥

   الخفق فوق حمام مائي

   ضع صفار البيض مع المُركَّز المبرّد في وعاء معدني. فوق حمام مائي (يجب أن لا يلامس الماء الوعاء)، اخفق بمضرب يدوي حتى يصبح الخليط هشًا وفاتح اللون ويثخن قليلًا (حوالي 3–5 دقائق).

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   أضف الزبدة المذابة قطرة قطرة مع الخفق المستمر إلى خليط صفار البيض حتى تتكوّن صلصة كريمية ناعمة. نكّه بعصير الليمون والملح وفلفل الكايين. لا تترك الصلصة تغلي.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أخرج الهليون من الماء واتركه يصفّى جيدًا، ثم رتّبه في أطباق مُسخّنة مسبقًا. صُبّ صلصة الهولنديز فوق الهليون وقدّمه مع البطاطس المسلوقة بالماء والملح.