Aspargos com molho holandês

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Lave os aspargos e descasque completamente os talos de cima para baixo com um descascador de aspargos, cortando cerca de 1–2 cm das pontas lenhosas.

2. 02

   Cozinhar em fogo médio

   Leve uma panela grande com bastante água para ferver, adicione sal, açúcar e 20 g de manteiga. Coloque os aspargos descascados na água com as pontas para cima e cozinhe em fogo médio por 12–18 minutos. Verifique o ponto de cozimento com a ponta de uma faca na parte mais grossa.

3. 03

   Cozinhar

   Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

4. 04

   Reduzir

   Para a redução do molho holandês, reduza o vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena até pela metade. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. 05

   Bater em banho-maria

   Coloque as gemas com a redução já fria em uma tigela de metal. Em banho-maria (a água não deve tocar a tigela), bata com um fouet até ficar espumoso e claro, até a massa engrossar levemente (cerca de 3–5 minutos).

6. 06

   Passo 06

   Adicione a manteiga derretida em fio, batendo constantemente, à massa de gemas, até obter um molho cremoso e aveludado. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-caiena. Não deixe o molho ferver.

7. 07

   Passo 07

   Retire os aspargos da água, escorra bem e disponha em pratos pré-aquecidos. Cubra os aspargos com o molho holandês e sirva com as batatas cozidas em água salgada.