白芦笋配荷兰酱

做法

1. 01

   步骤 01

   将芦笋洗净，用芦笋削皮器从上到下将茎部完全削皮，切去约1–2厘米木质化的根部。

2. 02

   中火煮

   取一大锅，加入足量水煮沸，加入盐、糖和20克黄油。将去皮的芦笋头朝上放入水中，用中火煮12–18分钟至熟。用刀刃在芦笋最粗处测试熟度。

3. 03

   煮

   同时，将土豆去皮，放入盐水中煮约20分钟至熟。

4. 04

   收汁浓缩

   将白葡萄酒醋和2汤匙水放入小锅中，煮至浓缩至一半。离火放凉。

5. 05

   隔水搅打

   将蛋黄与放凉的浓缩汁放入金属碗中。隔水加热（水不要碰到碗底），用打蛋器搅打至起泡、颜色变浅，液体略微变稠（约3–5分钟）。

6. 06

   步骤 06

   将融化的黄油边搅打边逐滴加入蛋黄糊中，直至形成浓稠顺滑的酱汁。用柠檬汁、盐和卡宴辣椒粉调味。酱汁不可煮沸。

7. 07

   步骤 07

   将芦笋从水中捞出，充分沥干，摆放在预热过的盘中。将荷兰酱浇在芦笋上，搭配盐水土豆上桌。