EatSen · Przepisy
Tradycyjny saumagen z Palatynatu to sycące danie z regionu Palatynat: wieprzowina, ziemniaki i marchew są gotowane, drobno rozdrabniane i nadziewane do żołądka wieprzowego, a następnie ponownie długo gotowane. Po ostygnięciu krojony w plastry i tradycyjnie podawany z kapustą kiszoną lub chlebem.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Żołądek wieprzowy dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą od wewnątrz i na zewnątrz. Natrzeć grubą solą i mąką, odstawić na 15 minut, a następnie ponownie opłukać. Zalać wrzątkiem od wewnątrz i na zewnątrz, aby zneutralizować zapach. Odłożyć na bok.
Łopatkę wieprzową, boczek, ziemniaki, marchew, cebulę i czosnek włożyć do dużego garnka. Zalać wodą (ok. 3–4 litry). Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i goździki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Mięso wyjąć chochlą cedzakową i lekko ostudzić. Ziemniaki również wyjąć i rozgnieść widelcem na grubo (nie miksować na puree). Marchew, cebulę i czosnek odcedzić i odłożyć na bok. Wywar zachować.
Ugotowane mięso drobno rozdrobnić widelcem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (średni otwór). Wymieszać w dużej misce z rozgniecionymi ziemniakami, marchwią (drobno pokrojoną w kostkę), cebulą i czosnkiem.
Wmieszać do masy majeranek, startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz. W razie potrzeby dodać 2–3 chochle ciepłego wywaru, aż masa będzie gładka, ale nie zbyt wilgotna. Masa powinna być dobrze formowalna.
Przygotowany żołądek wieprzowy zawiązać z jednej strony nicią kuchenną. Masę mięsno-ziemniaczaną nakładać partiami rękami lub łyżką do żołądka, dobrze ubijając, aby uniknąć pęcherzyków powietrza. Nie napełniać żołądka zbyt mocno – rozszerzy się podczas gotowania. Otwartą stronę mocno zawiązać nicią kuchenną.
Napełniony żołądek włożyć do zachowanego wywaru (lub do świeżej wody z odrobiną soli). Gotować powoli na małym ogniu (ok. 85–90 °C, woda nie powinna wrzeć) przez 2,5 godziny. Żołądek od czasu do czasu obrócić.
Saumagen wyjąć z wywaru, owinąć w czystą ściereczkę kuchenną i obciążyć ciężarem (np. deską do krojenia z ciężką patelnią), a następnie całkowicie ostudzić. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny, najlepiej przez noc.
Ostudzony saumagen wyjąć ze ściereczki, usunąć nić i pokroić na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Plastry obsmażyć na patelni z odrobiną masła klarowanego na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron. Podawać z kapustą kiszoną, chlebem lub puree ziemniaczanym.
Zapisuj i gotuj za darmo