EatSen · Receta
Saumagen tradicional i Palatinatit është një pjatë e shijshme nga rajoni i Palatinatit: mishi i derrit, patatet dhe karrotat zihen, bluhet hollë dhe mbushen në një stomak derri, pastaj piqen sërish për një kohë të gjatë. Pas ftohjes pritet në feta dhe shërbehet tradicionalisht me lakër të turshirë ose bukë.
Zbulo receta dhe gatuaj falas.
për porcion
Stomakun e derrit shpëlajeni mirë brenda dhe jashtë nën ujë të ftohtë që rrjedh. Fërkoni me kripë të trashë dhe miell, lërini 15 minuta të veprojnë, pastaj shpëlajeni sërish. Derdhni ujë të vluar brenda dhe jashtë për të neutralizuar erën. Lëreni mënjanë.
Vini supën e derrit, spekun e barkut, patatet, karrotat, qepët dhe hudhrën në një tenxhere të madhe. Mbulojeni me ujë (rreth 3–4 litra). Shtoni gjethe dafine, kokrra pimento dhe karafil. Lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë dhe zieni në zjarr të ulët për 90 minuta, derisa mishi të jetë shumë i butë.
Hiqni mishin me një lugë me vrima dhe lëreni të ftohet pak. Hiqni edhe patatet dhe shtypini me një pirun në mënyrë të trashë (mos i bëni pure). Kulloni karrotat, qepët dhe hudhrën dhe lërini mënjanë. Ruajni lëngun e zierjes.
Mishin e zier copëtojeni hollë me një pirun ose kaloni përmes bluarëses së mishit (disqi i mesëm). Përziejani me patatet e shtypura, karrotat (të prera kuba të holla), qepët dhe hudhrën në një tas të madh.
Shtoni marjoram, muskatrikun e rrërë, kripë dhe piper në masë. Sipas nevojës shtoni 2–3 lugë lëng të ngrohtë zierjeje, derisa masa të jetë e butë, por jo shumë e lagësht. Masa duhet të jetë e formueshme lehtësisht.
Lidhni njërin hap të stomakut të derrit të përgatitur me fij gatimi. Mbushni masën e mishit dhe patateve me dorë ose me një lugë në stomak në mënyrë të pjesshme, duke shtypur mirë për të shmangur flluskat e ajrit. Mos e mbushni stomakun shumë plot – ai zgjerohet gjatë gatimit. Lidhni anën e hapur fort me fij gatimi.
Vini stomakun e mbushur në lëngun e ruajtur të zierjes (ose në ujë të freskët me pak kripë). Gateni ngadalë në zjarr të ulët (rreth 85–90 °C, uji nuk duhet të vlojë me forcë) për 2,5 orë. Ktheni stomakun herë pas here.
Hiqni Saumagenin nga lëngu i zierjes, mbështilleni në një peshqir të pastër gatimi dhe vendosni një peshë mbi të (p.sh. një dërrasë prerëse me një tigan të rëndë) dhe lëreni të ftohet plotësisht. Lëreni të ftohet në frigorifer të paktën 3 orë, idealisht gjatë natës.
Hiqni Saumagenin e ftohur nga peshqiri, hiqni fijet dhe prisni në feta rreth 1,5 cm të trasha. Fërkoni fetat në një tigan me pak yndër të kulluar në zjarr të mesëm nga të dyja anët derisa të bëhen kafe ari. Shërbejeni me lakër të turshirë, bukë ose pure patatesh.
Ruaj dhe gatuaj falas