EatSen · Рецепти
Tradicionalni palatinski Saumagen je obilno jelo iz Palatinata: svinjsko meso, krompir i šargarepa se kuvaju, fino seckaju i pune u svinjski želudac, zatim se ponovo dugo kuvaju. Nakon hlađenja seku se na kolutove i tradicionalno se serviraju sa kiselim kupusom ili hlebom.
Откријте рецепте и кувајте бесплатно.
po porciji
Svinjski želudac temeljno isprati iznutra i spolja pod mlazom hladne vode. Utrljati krupnom solju i brašnom, ostaviti da odstoji 15 minuta, zatim ponovo isprati. Preliti ključalom vodom iznutra i spolja kako bi se neutralisao miris. Ostaviti sa strane.
Svinjsko pleće, slaninu, krompir, šargarepu, luk i beli luk staviti u veliki lonac. Preliti vodom (oko 3–4 litre). Dodati lovorov list, zrna pimenta i karanfilić. Prokuvati, zatim smanjiti temperaturu i kuvati na laganoj vatri 90 minuta, dok meso ne postane veoma mekano.
Meso izvaditi rešetkastom kašikom i ostaviti da se blago ohladi. Krompir takođe izvaditi i grubo zgnječiti viljuškom (ne pasirati). Šargarepu, luk i beli luk ocediti i ostaviti sa strane. Čuvati bujon.
Kuvano meso fino razdvojiti viljuškom ili provući kroz mašinu za mlevenje mesa (srednja ploča). Pomešati sa zgnječenim krompirom, šargarepom (fino iseckanom), lukom i belim lukom u velikoj posudi.
U smesu umešati majoran, rendani muškatni oraščić, so i biber. Po potrebi dodati 2–3 kutlače toplog bujona, dok smesa ne postane glatka, ali ne previše vlažna. Smesa treba da bude dobro oblikljiva.
Pripremljeni svinjski želudac sa jedne strane zavezati kuhinjskim koncem. Smesu od mesa i krompira delimično puniti rukama ili kašikom u želudac, pritom dobro pritiskajući kako bi se izbegli vazdušni džepovi. Želudac ne puniti previše – širi se tokom kuvanja. Otvorenu stranu čvrsto zavezati kuhinjskim koncem.
Napunjeni želudac staviti u sačuvani bujon (ili u svežu vodu sa malo soli). Na laganoj vatri (oko 85–90 °C, voda ne sme da ključa) polako kuvati 2,5 sata. Želudac povremeno okrenuti.
Saumagen izvaditi iz bujona, umotati u čist kuhinjski peškir i pod pritiskom (npr. daska za sečenje sa teškim tiganjem) potpuno ohladiti. Ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru najmanje 3 sata, poželjno preko noći.
Ohlađeni Saumagen izvaditi iz peškira, ukloniti konce i seći na kolutove debljine oko 1,5 cm. Kolutove u tiganju sa malo prečišćenog putera na srednjoj temperaturi zapeći sa obe strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Servirati sa kiselim kupusom, hlebom ili pireom od krompira.
Сачувај и кувај бесплатно