EatSen · Recepti
Tradicionalni Saumagen iz Palatinata srčano je jelo iz te regije: svinjetina, krumpir i mrkva kuhaju se, fino se usitnjavaju i pune u svinjski želudac, a zatim se ponovno dugo kuhaju. Nakon hlađenja reže se na kriške i tradicionalno poslužuje uz kiseli kupus ili kruh.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Svinjski želudac temeljito isperite iznutra i izvana pod tekućom hladnom vodom. Utrljajte krupnom soli i brašnom, ostavite da djeluje 15 minuta, a zatim ponovno isperite. Prelijte iznutra i izvana kipućom vodom kako biste neutralizirali miris. Ostavite sa strane.
Svinjski vrat, trbuhovinu, krumpir, mrkvu, luk i češnjak stavite u veliki lonac. Prelijte vodom (oko 3–4 litre). Dodajte lovorove listove, zrna novog začina i klinčiće. Pustite da provrije, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 90 minuta, dok meso ne omekša.
Meso izvadite rešetkastom žlicom i ostavite da se malo ohladi. Krumpir također izvadite i grubo ga zgnječite vilicom (ne pretvarajte u pire). Mrkvu, luk i češnjak ocijedite i ostavite sa strane. Juhu sačuvajte.
Kuhano meso fino razdvojite vilicom ili sameljite mašinom za mljevenje mesa (srednja ploča). Pomiješajte ga sa zgnječenim krumpirom, mrkvom (fino sjeckanom), lukom i češnjakom u velikoj zdjeli.
U smjesu umiješajte majoran, ribani muškatni oraščić, sol i papar. Po potrebi dodajte 2–3 kutlače tople juhe, dok smjesa ne postane glatka, ali ne i premokra. Smjesa bi trebala biti dobro oblikovna.
Pripremljeni svinjski želudac na jednom otvoru čvrsto zavežite kuhinjskim koncem. Smjesu mesa i krumpira dijelovima punite rukama ili žlicom u želudac, dobro pritišćući kako biste izbjegli zračne mjehuriće. Nemojte previše napuniti želudac – on će se tijekom kuhanja proširiti. Otvorenu stranu čvrsto zavežite kuhinjskim koncem.
Napunjeni želudac stavite u sačuvanu juhu (ili u svježu vodu s malo soli). Na laganoj vatri (oko 85–90 °C, voda ne smije jako krčkati) kuhajte polagano 2,5 sata. Želudac povremeno okrenite.
Saumagen izvadite iz juhe, zamotajte u čistu kuhinjsku krpu i pod utegom (npr. daska za rezanje s teškom tavom) ostavite da se potpuno ohladi. Ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi najmanje 3 sata, idealno preko noći.
Ohlađeni Saumagen izvadite iz krpe, uklonite konce i narežite na kriške debljine oko 1,5 cm. Kriške pržite u tavi s malo pojašnjenog maslaca na srednje jakoj vatri sa obje strane dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Poslužite uz kiseli kupus, kruh ili pire od krumpira.
Spremi i kuhaj besplatno