साफ़ करना और ट्रिम करना
सूअर के पेट को बहते ठंडे पानी के अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। मोटे नमक और आटे से रगड़ें, 15 मिनट तक छोड़ दें, फिर दोबारा धो लें। गंध को न्यूट्रलाइज़ करने के लिए अंदर और बाहर उबलते पानी से डालें। एक तरफ़ रख दें।
EatSen · रेसिपी
सॉमागेन – पारंपरिक पफ़ाल्ज़र सॉमागेन
पारंपरिक पफ़ाल्ज़र सॉमागेन पफ़ाल्ज़ क्षेत्र का एक हृदयस्पर्धी व्यंजन है: सूअर का मांस, आलू और गाजर को उबाला जाता है, बारीक काटा जाता है और सूअर के पेट में भरा जाता है, फिर लंबे समय तक दोबारा पकाया जाता है। ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटकर पारंपरिक रूप से सॉवरक्रॉट या रोटी के साथ परोसा जाता है।
समय390 मि॰कठिनाईकठिनसर्विंग8kcal385
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पोषण
प्रति सर्विंग
385kcal
22 g
प्रोटीन14 g
कार्बोहाइड्रेट26 g
वसा1 gफाइबर
8 सर्विंग
पूरी रेसिपी3,080 kcal
सामग्री
8 सर्विंगविधि
धीमी आँच पर उबालना
सूअर का कंधा का मांस, पेट का बेकन, आलू, गाजर, प्याज़ और लहसुन एक बड़े बर्तन में डालें। पानी से ढक दें (लगभग 3–4 लीटर)। तेज़ पत्ते, ऑलस्पिस के दाने और लौंग डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और धीमी आँच पर 90 मिनट तक उबालें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
निकालना और कुचलना
मांस को झांझ से निकालें और हल्का ठंडा होने दें। आलू भी निकालें और काँटे से मोटा कुचल दें (प्यूरी न बनाएँ)। गाजर, प्याज़ और लहसुन को छान लें और एक तरफ़ रख दें। ब्रोथ को संभालकर रखें।
बारीक करना और मिलाना
उबले हुए मांस को काँटे से बारीक रेशों में तोड़ें या मांस पीसने की मशीन (मध्यम छलनी) से पीसें। कुचले हुए आलू, गाजर (बारीक कटी हुई), प्याज़ और लहसुन के साथ एक बड़े कटोरे में मिला लें।
स्वाद लेना और बाँधना
मेजरम, कद्दूकस किया हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च मिश्रण में मिलाएँ। आवश्यकतानुसार 2–3 बड़े चम्मच गर्म ब्रोथ डालें, जब तक मिश्रण मुलायम हो जाए लेकिन बहुत गीला न हो। मिश्रण अच्छी तरह आकार देने योग्य होना चाहिए।
भरना और बाँधना
तैयार किए हुए सूअर के पेट को एक सिरे पर रसोई के धागे से बाँध दें। मांस-आलू का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके हाथों या चम्मच से पेट में भरें और अच्छी तरह दबाएँ, ताकि हवा के बुलबुले न रहें। पेट को बहुत भरा हुआ न छोड़ें – पकते समय यह फैलता है। खुले सिरे को रसोई के धागे से अच्छी तरह बाँध दें।
धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना
भरे हुए पेट को संभाली हुई ब्रोथ में डालें (या ताज़े पानी में थोड़ा नमक डालकर)। धीमी आँच पर (लगभग 85–90 °C, पानी उबलता हुआ नहीं होना चाहिए) 2,5 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएँ। पेट को बीच-बीच में पलटें।
ठंडा करना और दबाना
सॉमागेन को ब्रोथ से निकालें, साफ़ बर्तन के कपड़े में लपेटें और एक भारी चीज़ (जैसे कटिंग बोर्ड पर भारी कड़ाही) रखकर पूरी तरह ठंडा होने दें। कम से कम 3 घंटे, आदर्श रूप से रात भर, फ्रिज में ठंडा होने दें।
काटना और तलना
ठंडे हुए सॉमागेन को कपड़े से निकालें, धागे हटाएँ और लगभग 1,5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। स्लाइस को कड़ाही में थोड़ा घी डालकर मध्यम आँच पर दोनों तरफ़ सुनहरा भूरा होने तक तलें। सॉवरक्रॉट, रोटी या आलू के मश के साथ परोसें।
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