EatSen · Recepti
Tradicionalni Saumagen iz Palatinata je obilno jelo iz Palatinata: svinjsko meso, krompir i šargarepa se kuvaju, fino seckaju i pune u svinjski želudac, zatim se ponovo dugo kuvaju. Nakon hlađenja se seku na kolutove i tradicionalno se serviraju sa kiselim kupusom ili hlebom.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Svinjski želudac temeljno isprati iznutra i spolja pod mlazom hladne vode. Utrljati krupnom solju i brašnom, ostaviti da deluje 15 minuta, zatim ponovo isprati. Prelijati ključalom vodom iznutra i spolja kako bi se neutralisao miris. Ostaviti sa strane.
Svinjski vrat, slaninu, krompir, šargarepu, luk i češnjak staviti u veliki lonac. Preliti vodom (oko 3–4 litre). Dodati lovorov list, zrna pimenta i karanfilić. Prokuvati, zatim smanjiti temperaturu i kuvati na laganoj vatri 90 minuta, dok meso ne omekša.
Meso izvaditi rešetkastom kašikom i ostaviti da se blago ohladi. Krompir takođe izvaditi i grubo zgnječiti viljuškom (ne pasirati). Šargarepu, luk i češnjak ocediti i ostaviti sa strane. Bujon sačuvati.
Kuvano meso fino raščupati viljuškom ili propustiti kroz mlin za meso (srednji disk). Pomešati sa zgnječenim krompirom, šargarepom (fino iseckanom), lukom i češnjakom u velikoj posudi.
Majoran, rendani muškatni oraščić, so i biber umešati u smesu. Po potrebi dodati 2–3 kutlače toplog bujona, dok smesa ne postane glatka, ali ne previše vlažna. Smesa treba da bude dobro oblikovna.
Pripremljeni svinjski želudac na jednom otvoru zavezati kuhinjskim koncem. Smesu od mesa i krompira delimično puniti rukama ili kašikom u želudac, pritom dobro pritiskajući kako bi se izbegle vazdušne džepove. Želudac ne puniti previše – širi se tokom kuvanja. Otvorenu stranu čvrsto zavezati kuhinjskim koncem.
Napunjeni želudac staviti u sačuvani bujon (ili u svežu vodu sa malo soli). Na laganoj vatri (oko 85–90 °C, voda ne sme da ključa) polako kuvati 2,5 sata. Želudac povremeno okrenuti.
Saumagen izvaditi iz bujona, umotati u čistu kuhinjsku krpu i opteretiti tegom (npr. daskom za sečenje sa teškim tiganjem) i ostaviti da se potpuno ohladi. Najmanje 3 sata, idealno preko noći, ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru.
Ohlađeni Saumagen izvaditi iz krpe, ukloniti konac i iseći na kolutove debljine oko 1,5 cm. Kolutove u tiganju sa malo prečišćenog putera na srednjoj temperaturi zapeći sa obe strane do zlatnožute boje. Servirati sa kiselim kupusom, hlebom ili pire krompirom.
Sačuvaj i kuhaj besplatno