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Bolo de ruibarbo clássico alemão com massa batida leve, recheio frutado de ruibarbo e cobertura de farofa doce crocante. Um bolo de assadeira suculento para a temporada de ruibarbo.
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por porção
Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar de baunilha com os batedores da batedeira até obter um creme. Adicione os ovos um a um, misturando a cada adição. Misture a farinha com o fermento em pó e incorpore delicadamente à massa.
Lave o ruibarbo, corte as pontas e corte em pedaços de aproximadamente 2 cm. Misture com o açúcar e o amido de milho com baunilha e reserve.
Para a farofa doce, coloque a farinha e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga gelada em pedaços e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Despeje a massa batida em uma forma de aro removível (26 cm) untada e espalhe uniformemente com as costas de uma colher, formando uma borda levemente mais alta. Distribua os pedaços de ruibarbo uniformemente sobre a massa e espalhe a farofa doce generosamente por cima.
Asse o bolo de ruibarbo no forno preaquecido a 175 °C em modo de circulação de ar por aproximadamente 45 minutos, até que a farofa doce esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma.
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