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Clássico bolo alemão de ruibarbo com massa batida leve, recheio frutado de ruibarbo e migas crocantes. Um bolo de tabuleiro suculento para a época do ruibarbo.
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por dose
Bater a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado com as varas da batedeira até obter um creme fofo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Misturar a farinha com o fermento em pó e envolver rapidamente na massa.
Lavar o ruibarbo, cortar as extremidades e cortar em pedaços de aproximadamente 2 cm. Misturar com o açúcar e o pó para pudim de baunilha e reservar.
Para as migas, colocar a farinha e o açúcar numa taça. Juntar a manteiga fria em pedaços e amassar com as pontas dos dedos até obter migas esfareladas.
Verter a massa batida numa forma de aro removível untada (26 cm) e espalhar uniformemente com as costas de uma colher, formando uma pequena borda. Distribuir os pedaços de ruibarbo de forma uniforme sobre a massa e cobrir generosamente com as migas.
Levar o bolo de ruibarbo ao forno pré-aquecido a 175 °C, em forno ventilado, durante aproximadamente 45 minutos, até as migas estarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma.
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