Lahanodolmades – Bắp cải cuộn nhồi kiểu Hy Lạp truyền thống

Cách làm

1. 01

   đun sôi

   Đun sôi bùng một nồi nước muối thật lớn. Dùng dao sắc, cắt một hình nón sâu quanh lõi bắp cải để lấy lõi ra. Cẩn thận đặt cả cây bắp cải vào nước sôi, phần lõi hướng xuống dưới. Chần trong 3–4 phút cho đến khi lớp lá ngoài bắt đầu mềm và chuyển trong. Vớt bắp cải ra, để nguội bớt, rồi nhẹ nhàng bóc lớp lá ngoài đã mềm. Lặp lại quá trình chần, bóc thêm lá mỗi lần, cho đến khi có khoảng 20–24 lá có thể sử dụng hoặc bắp cải quá nhỏ để tiếp tục. Dùng dao sắc cắt bỏ phần gân giữa dày trên mỗi lá, cẩn thận không làm rách lá. Để riêng ra.

2. 02

   Bước 02

   Trong một tô trộn lớn, cho thịt cừu xay, gạo chưa nấu, hành tây băm nhuyễn, thì là, bạc hà, rau mùi tây, dầu ô liu, muối, tiêu và quế vào. Trộn đều bằng tay cho đến khi các nguyên liệu phân bố đều và hỗn hợp hơi kết dính khi ấn nhẹ.

3. 03

   Bước 03

   Lấy một lá bắp cải đã chần, đặt phẳng trên mặt bàn sạch, phần gân hướng lên trên, đầu dày quay về phía bạn. Đặt khoảng 1½ thìa canh nhân thịt và gạo dọc theo đầu dày của lá. Gấp hai bên mép vào trên nhân, rồi cuộn chặt từ đầu dày về phía đầu lá, tạo thành cuộn hình trụ gọn gàng dài khoảng 7–8 cm. Lặp lại với tất cả lá và nhân còn lại, tạo khoảng 20–24 cuộn.

4. 04

   Bước 04

   Phết một ít dầu ô liu lên đáy một nồi lớn đáy dày (đường kính khoảng 28 cm). Xếp các cuộn bắp cải phần mí hướng xuống dưới, thành các vòng tròn đồng tâm sát nhau, bắt đầu từ mép ngoài và xếp dần vào trong, nén chặt để cuộn không bị bung khi nấu. Nếu lá bị rách, dùng chúng để lót đáy hoặc che các khe hở.

5. 05

   đun liu riu

   Đổ nước dùng rau củ ấm lên trên các cuộn, đảm bảo chất lỏng ngập khoảng hai phần ba chiều cao của cuộn. Đặt một đĩa chịu nhiệt úp ngược trực tiếp lên trên các cuộn để giữ chúng cố định trong quá trình nấu. Đậy nắp kín và đun sôi lăn tăn trên lửa vừa, sau đó giảm xuống lửa nhỏ.

6. 06

   đun liu riu

   Nấu các cuộn trên lửa nhỏ trong 70–80 phút mà không mở nắp, cho đến khi gạo mềm và cuộn chín đều. Thỉnh thoảng kiểm tra xem nước đã cạn hết chưa; nếu cần, thêm một ít nước nóng.

7. 07

   đun liu riu

   Cẩn thận lấy đĩa ra khỏi miệng nồi và đổ nước nấu vào một nồi nhỏ, giữ lại. Đặt nồi chứa các cuộn sang một bên, đậy nắp để giữ ấm. Đun nước nấu đã giữ lại sôi lăn tăn.

8. 08

   đun liu riu

   Trong một tô riêng, đánh đều trứng với nước cốt chanh và bột ngô (nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Từ từ múc khoảng 200 ml nước nấu nóng vào, vừa đổ vừa đánh đều liên tục để làm quen trứng và tránh bị vón cục. Sau đó từ từ đổ hỗn hợp này trở lại nồi nước dùng còn lại, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục. Nấu trên lửa thật nhỏ, khuấy nhẹ trong 3–4 phút cho đến khi sốt sánh lại, có độ mịn mượt nhẹ nhàng. Không để sôi.

9. 09

   Bước 09

   Rưới đều nước sốt avgolemono lên các cuốn bắp cải trong nồi. Đậy nắp và để nghỉ ngoài bếp 5 phút để các cuốn thấm đều sốt. Dùng khi còn ấm, rưới thêm sốt lên mỗi phần ăn.