उबालें
एक बहुत बड़े बर्तन में नमक वाला पानी तेज़ उबाल पर लाएँ। तेज़ चाकू से गोभी के सिरा के चारों ओर गहरा शंक्वाकार कट लगाकर उसे निकाल दें। गोभी को सावधानी से उबलते पानी में डालें, सिरा नीचे की ओर रहे। 3–4 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि बाहरी पत्तियाँ नरम होने लगें और पारदर्शी हो जाएँ। गोभी निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर नरम हो चुकी बाहरी पत्तियाँ हल्के हाथ से उतार लें। ब्लांच करने की प्रक्रिया दोहराएँ, हर बार और पत्तियाँ उतारते रहें, जब तक कि आपके पास लगभग 20–24 उपयोग योग्य पत्तियाँ न हो जाएँ या गोभी इतनी छोटी न हो जाए कि आगे जारी रखना मुश्किल हो। तेज़ चाकू से हर पत्ती की मोटी मध्य शिराएँ काट दें, ध्यान रहे कि पत्तियाँ न फटें। एक तरफ रख दें।