Lahanodolmades – Geleneksel Yunan Lahana Dolması

Hazırlanışı

1. 01

   kaynatma

   Çok büyük bir tencerede tuzlu suyu fokur fokur kaynatın. Keskin bir bıçak kullanarak lahananın göbeğinin etrafına derin bir koni şeklinde kesik atarak göbeği çıkarın. Bütün lahanayı kaynar suya, göbeği aşağı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin. Dış yapraklar yumuşamaya ve yarı saydam hale gelmeye başlayana kadar 3–4 dakika blanşlayın. Lahanayı çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ardından yumuşayan dış yaprakları nazikçe soyun. Yaklaşık 20–24 adet kullanılabilir yaprak elde edene veya lahana devam edilemeyecek kadar küçülene kadar blanşlama işlemini tekrarlayın, her seferinde daha fazla yaprak soyun. Her yapraktan kalın orta damarları keskin bir bıçakla kesin, yırtmamaya dikkat edin. Bir kenara ayırın.

2. 02

   Adım 02

   Büyük bir karıştırma kabında kuzu kıymasını, pişmemiş pirinci, ince doğranmış soğanları, dereotunu, naneyi, maydanozu, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve tarçını bir araya getirin. Malzemeler eşit şekilde dağılıp karışım sıkıldığında hafifçe bir arada tutunana kadar ellerinizle iyice yoğurun.

3. 03

   Adım 03

   Bir blanşlanmış lahana yaprağını alın ve temiz bir çalışma yüzeyine damar tarafı yukarı, kalın ucu size yakın olacak şekilde düz olarak yerleştirin. Yaprakların kalın ucu boyunca yaklaşık 1½ yemek kaşığı et ve pirinç harcını yerleştirin. Yanları harçın üzerine doğru içe katlayın, ardından kalın uçtan uca doğru sıkıca sararak yaklaşık 7–8 cm uzunluğunda düzgün silindirik bir dolma oluşturun. Kalan tüm yapraklar ve harçla tekrarlayarak yaklaşık 20–24 adet dolma yapın.

4. 04

   Adım 04

   Büyük, kalın tabanlı bir tencerenin (yaklaşık 28 cm çapında) tabanını biraz zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. Lahana dolmalarını birleşim yeri aşağı bakacak şekilde, dış kenardan başlayarak içe doğru sıkı konsantrik sıralar halinde dizin, pişirme sırasında açılmamaları için sıkıca yerleştirin. Eğer yapraklar yırtılırsa, tabanı kaplamak veya boşlukları örtmek için kullanın.

5. 05

   kısık ateşte kaynatma

   Ilık sebze suyunu dolmaların üzerine dökün, sıvının dolmaların yüksekliğinin yaklaşık üçte ikisine kadar geldiğinden emin olun. Pişirme sırasında yerlerinde kalmaları için ısıya dayanıklı bir tabağı ters çevirerek dolmaların tam üzerine yerleştirin. Tencereyi sıkıca kapanan bir kapakla örtün ve orta ateşte hafif kaynamaya getirin, ardından kısık ateşe düşürün.

6. 06

   kısık ateşte kaynatma

   Dolmaları kısık ateşte kapağı kaldırmadan 70–80 dakika pişirin, pirinç yumuşayana ve dolmalar tamamen pişene kadar. Sıvının tamamen buharlaşıp buharlaşmadığını ara sıra kontrol edin; gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.

7. 07

   kısık ateşte kaynatma

   Tencerenin üzerindeki tabağı dikkatlice çıkarın ve pişirme sıvısını bir sos tenceresine aktarın, ayırın. Dolmalarla birlikte tencereyi üzeri kapalı olarak sıcak kalması için bir kenara alın. Ayrılan pişirme sıvısını hafif kaynamaya getirin.

8. 08

   kısık ateşte kaynatma

   Ayrı bir kasede yumurtaları limon suyu ve mısır nişastası (kullanıyorsanız) ile tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak pişirme sıvısından yaklaşık 200 ml'yi yavaş yavaş kepçeyle ekleyin; yumurtaları ılıtmak ve kesilmesini önlemek için sürekli çırpın. Ardından bu karışımı, kalan pişirme sıvısının bulunduğu tencereye sürekli çırparak yavaşça geri dökün. Çok kısık ateşte, hafifçe karıştırarak, sos hafif ve ipeksi bir kıvam alana kadar 3–4 dakika pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin.

9. 09

   Adım 09

   Avgolemono sosu tenceredeki lahana sarmalarının üzerine eşit şekilde dökün. Kapağını kapatın ve ateşten alıp sarmalar sosu emmesi için 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin, her porsiyonun üzerine ekstra sos kaşıklayın.