Lahanodolmades – Dolma tradicionale greke me lakër të mbushur

Përgatitja

1. 01

   ziej

   Vini një enë shumë të madhe me ujë të kripur të vlojë fort. Me një thikë të mprehtë, prisni një kon të thellë rreth shpirtit të lakrës për ta hequr atë. Ulëni me kujdes lakrën e tërë në ujin që vlon, me anën e shpirtit poshtë. Zverdhini për 3–4 minuta derisa gjethe të jashtme të fillojnë të zbuten dhe të bëhen të tejdukshme. Hiqni lakrën, lërini të ftohet pak, pastaj hiqni me butësi gjethe të zbutura të jashtme. Përsëriteni procesin e zverdhjes, duke hequr më shumë gjethe çdo herë, derisa të keni rreth 20–24 gjethe të përdorshme ose lakra të jetë shumë e vogël për të vazhduar. Prisni çdo nerv qendror të trashë nga secila gjethe me një thikë të mprehtë, duke pasur kujdes që të mos i shqyeni. Lërini anash.

2. 02

   Hapi 02

   Në një tas të madhe për përzjerrje, bashkoni mishin e qengjit të bluar, orizin e papjekur, qepët e grira hollë, dhëllërhën, mendrin, preshilin, vajin e ullirit, kripën, pipën dhe kanellën. Përzieni mirë me duar derisa përbërësit të shpërndahen në mënyrë të njëtrajtshme dhe përzierja të mbajtur pak formën kur shtypet.

3. 03

   Hapi 03

   Merrni një gjethe lakre të zverdhur dhe vendoseni të shtrirë në një sipërfaqe të pastër pune, me anën e nervave lart, me fundin e trashë më afër jush. Vendosni rreth 1½ lugë gjelle nga mbushja e mishit dhe orizit përgjatë fundit të trashë të gjetheve. Palosni anët nga brenda mbi mbushjen, pastaj rrotulloni fort nga fundi i trashë drejt majës, duke formuar një rrotull cilindrik të rregullt rreth 7–8 cm të gjatë. Përsëriteni me të gjitha gjethe dhe mbushjen e mbetur, duke bërë afërsisht 20–24 rrotulla.

4. 04

   Hapi 04

   Lyejini lehtësisht fundin e një ene të madhe me fund të trashë (rreth 28 cm diametër) me pak vaj ulliri. Vendosni rrotullat e lakrës me qepjen poshtë në rreshta rrethorë të ngjeshur, duke filluar nga skaji i jashtëm dhe duke punuar nga brenda, duke i ngjeshur mirë që të mos hapen gjatë gatimit. Nëse ndonjë gjethe shqyhet, përdorni ato për të vënë fundin e enës ose për të mbuluar boshllëqet.

5. 05

   ziej me zjarr të butë

   Hidhni lëngun e ngrohtë të perimeve mbi rrotullat, duke siguruar që lëngu të arrijë rreth dy të tretat e lartësisë së rrotullave. Vendosni një pjatë që reziston ndaj nxehtësisë me kokë poshtë drejtpërdrejt mbi rrotullat për t'i mbajtur në vend gjatë gatimit. Mbulojeni enën me një kapak që mbyll mirë dhe lëreni të vlojë lehtësisht mbi nxehtësi të mesme, pastaj uleni nxehtësinë.

6. 06

   ziej me zjarr të butë

   Gatoni rrotullat mbi nxehtësi të ulët për 70–80 minuta pa ngritur kapakun, derisa orizi të jetë i butë dhe rrotullat të jenë gatuar plotësisht. Kontrolloni ndonjëherë që lëngu të mos ketë avulluar plotësisht; nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të nxehtë.

7. 07

   ziej me zjarr të butë

   Hiqni me kujdes pjatën nga kryi i enës dhe hidhni lëngun e gatimit në një tigan të vogël, duke e ruajtur atë. Lëreni enën me rrotullat anash, të mbuluara, për t'i mbajtur të ngrohta. Lëreni lëngun e ruajtur të gatimit të vlojë lehtësisht.

8. 08

   ziej me zjarr të butë

   Në një tas tjetër, rahni vezët me lëng limoni dhe miell misri (nëse përdoret) derisa të bëhen plotësisht të lëmuara. Shtoni ngadalë me lugë rreth 200 ml të lëngut të nxehtë të gatimit, duke rrahur vazhdimisht për të temperuar vezët dhe për të parandaluar zardhjen. Më pas hidhni ngadalë këtë përzierje mbrapsht në tenxhere me lëngun e mbetur të gatimit, duke rrahur vazhdimisht. Gatoni mbi zjarr shumë të ulët, duke trazuar butësisht, për 3–4 minuta derisa salca të trashet në një konsistencë të lehtë, të mëndafshme. Mos lejoni të vlojë.

9. 09

   Hapi 09

   Hidhni salcën avgolemono në mënyrë të njëtrajtshme mbi rrotullat e lakrës në tenxhere. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë jashtë nxehtësisë për 5 minuta që rrotullat të thithin salcën. Shërbejeni ngrohtë, duke shtuar salcë shtesë mbi çdo pjatë.