Lahanodolmades – Gulungan Kubis Isi Tradisional Yunani

Cara memasak

1. 01

   didihkan

   Didihkan air bergaram dalam panci yang sangat besar hingga mendidih bergolak. Gunakan pisau tajam, potong kerucut dalam di sekitar bagian tengah kubis untuk mengeluarkannya. Masukkan kubis utuh ke dalam air mendidih dengan hati-hati, bagian tengah menghadap ke bawah. Blansir selama 3–4 menit hingga daun luar mulai lunak dan berubah menjadi bening. Angkat kubis, biarkan agak dingin, lalu kupas daun luar yang sudah lunak dengan hati-hati. Ulangi proses blansir, kupas lebih banyak daun setiap kalinya, hingga Anda mendapatkan sekitar 20–24 daun yang bisa digunakan atau kubis sudah terlalu kecil untuk dilanjutkan. Pangkas urat tengah yang tebal dari setiap daun dengan pisau tajam, hati-hati agar tidak robek. Sisihkan.

2. 02

   Langkah 02

   Dalam mangkuk besar, campurkan daging kambing giling, beras mentah, bawang bombay cincang halus, dill, daun mint, peterseli, minyak zaitun, garam, lada, dan kayu manis. Aduk rata dengan tangan hingga semua bahan tercampur merata dan adonan sedikit menyatu saat ditekan.

3. 03

   Langkah 03

   Ambil satu daun kubis yang sudah diblansir dan letakkan datar di atas permukaan kerja yang bersih, bagian urat menghadap ke atas, dengan bagian tebal terdekat dengan Anda. Letakkan sekitar 1½ sendok makan isian daging dan beras di sepanjang bagian tebal daun. Lipat kedua sisi ke dalam menutupi isian, lalu gulung rapat dari bagian tebal ke arah ujung, membentuk gulungan silinder rapi sepanjang sekitar 7–8 cm. Ulangi dengan semua daun dan isian yang tersisa, buat sekitar 20–24 gulungan.

4. 04

   Langkah 04

   Olesi tipis dasar panci besar berdinding tebal (diameter sekitar 28 cm) dengan sedikit minyak zaitun. Susun gulungan kubis dengan bagian sambungan menghadap ke bawah dalam barisan melingkar yang rapat, mulai dari tepi luar ke arah dalam, padatkan agar tidak terurai saat dimasak. Jika ada daun yang robek, gunakan untuk melapisi dasar atau menutupi celah.

5. 05

   didihkan perlahan

   Tuangkan kaldu sayur hangat ke atas gulungan, pastikan cairan mencapai sekitar dua pertiga tinggi gulungan. Letakkan piring tahan panas terbalik langsung di atas gulungan untuk menjaga posisinya selama dimasak. Tutup panci dengan tutup yang pas dan didihkan dengan api sedang hingga mendidih perlahan, lalu kecilkan ke api kecil.

6. 06

   didihkan perlahan

   Masak gulungan dengan api kecil selama 70–80 menit tanpa membuka tutup, hingga beras empuk dan gulungan matang merata. Periksa sesekali bahwa cairan tidak menguap sepenuhnya; jika perlu, tambahkan sedikit air panas.

7. 07

   didihkan perlahan

   Angkat piring dari atas panci dengan hati-hati dan tuangkan cairan masakan ke dalam panci kecil, sisihkan. Sisihkan panci berisi gulungan, tutup, agar tetap hangat. Didihkan cairan masakan yang sudah disisihkan dengan api kecil hingga mendidih perlahan.

8. 08

   didihkan perlahan

   Dalam mangkuk terpisah, kocok telur bersama air jeruk lemon dan tepung maizena (jika digunakan) hingga benar-benar halus. Tuangkan perlahan sekitar 200 ml cairan masak panas sambil terus dikocok agar suhu telur stabil dan tidak menggumpal. Kemudian tuangkan campuran ini perlahan kembali ke dalam panci bersama sisa cairan masak sambil terus diaduk. Masak dengan api sangat kecil, aduk perlahan, selama 3–4 menit hingga saus mengental menjadi konsistensi yang ringan dan lembut seperti sutra. Jangan biarkan mendidih.

9. 09

   Langkah 09

   Tuangkan saus avgolemono secara merata di atas gulungan kol di dalam panci. Tutup dan diamkan di luar api selama 5 menit agar gulungan menyerap saus. Sajikan hangat dengan menuangkan saus tambahan di atas setiap porsi.