جيروس

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   في وعاء، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس والأوريغانو والزعتر والملح والفلفل الأسود. حرّكي جيداً حتى يتكوّن تتبيلة متجانسة.

2. ٠٢

   التبريد في الثلاجة

   أضيفي شرائح لحم الخنزير الرفيعة إلى التتبيلة وقلّبي حتى تتغلّف كل قطعة تماماً. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تتشرّب النكهات.

3. ٠٣

   قلي في مقلاة على نار عالية

   سخّني مقلاة حديد زهر كبيرة أو مقلاة ذات قاعدة ثقيلة على نار عالية حتى تسخن جيداً. أضيفي لحم الخنزير المتبّل على دفعات على شكل طبقة واحدة لتجنّب البخار. اطهي لمدة 3–4 دقيقة لكل جهة حتى يتحمّر جيداً وينضج بالكامل. انقليه إلى طبق واتركيه يرتاح قليلاً.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   باستخدام سكين حادة، قطّعي اللحم المطهي إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، لمحاكاة التقطيع التقليدي على السيخ الدوّار العمودي.

5. ٠٥

   تسخين في مقلاة جافة أو فرن

   سخّني خبز البيتّا في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريباً لكل جهة، أو في فرن مُسخَّن مسبقاً على حرارة 180°C لمدة 3–4 دقيقة، حتى يصبح طرياً ومحمّصاً قليلاً.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   ضعي كمية سخية من شرائح اللحم في وسط كل رغيف بيتا دافئ. أضيفي شرائح الطماطم وحلقات البصل الأحمر وملعقة من التساتزيكي. اطوي جوانب الخبز فوق الحشوة وقدّميه فوراً.