سوتلي نوريه – معجنات تركية تقليدية بالفطير المُشبع بالحليب

التحضير

1. ٠١

   إذابة الزبدة

   تُذوّب الزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى تذوب تمامًا، ثم تُترك جانبًا.

2. ٠٢

   ترتيب طبقات اليوفكا

   تُدهن صينية خبز مستطيلة (حوالي 30×40 سم) بقليل من الزبدة المذابة. تُوضع أوراق اليوفكا الأولى (6) واحدة تلو الأخرى في الصينية، وتُدهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.

3. ٠٣

   نثر حشوة الجوز

   يُوزّع الجوز المطحون بالتساوي فوق الطبقة السادسة من اليوفكا.

4. ٠٤

   ترتيب الطبقات العلوية

   تُوضع أوراق اليوفكا المتبقية (6) فوقها، وتُدهن كل ورقة مرة أخرى بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة. تُدهن الطبقة العلوية بسخاء بالزبدة.

5. ٠٥

   التقطيع إلى معيّنات

   باستخدام سكين حاد، تُقطّع المعجنات برفق إلى معيّنات أو مربّعات (حوالي 3×4 سم)، دون قطع الطبقات السفلية بالكامل.

6. ٠٦

   الخبز حتى يصبح ذهبي اللون

   تُخبز المعجنات في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون، بحيث يكون السطح مقرمشًا ومحمّرًا بالتساوي.

7. ٠٧

   تسخين خليط الحليب والسكر

   أثناء الخَبز، يُخلط الحليب والسكر والسميد في قدر ويُسخّن ببطء مع التحريك حتى يبدأ الحليب بالتكثّف قليلاً (دون غليانه). يُرفع عن النار.

8. ٠٨

   سكب الحليب وتركه ليتشرّب

   يُصبّ خليط الحليب الدافئ فورًا وبشكل متساوٍ فوق المعجنات المخرجة من الفرن مباشرةً. تُترك المعجنات لامتصاص الحليب بالكامل (تُترك لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة).

9. ٠٩

   رشّ الفستق

   يُرشّ سوتلي نوريه المُتشرّب بالحليب بالفستق المطحون ناعمًا ويُقدّم.