Orecchiette con cime di rapa – Hausgemachte Pasta mit Brokkoli-Rabe nach traditioneller apulischer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Grieß auf eine große Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte formen. Salz und lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer und leicht feuchter Teig entsteht.

2. 02

   Schritt 02

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

3. 03

   Schritt 03

   Den geruhten Teig in kleine Stücke teilen. Jedes Stück in den Handflächen zu dünnen Rollen (ca. 1 cm Durchmesser) formen. Die Rollen in kleine Stücke (ca. 1 cm) schneiden. Jedes Stück mit dem Daumen auf die Arbeitsfläche drücken und ziehen; die charakteristische Ohrenform geben. Auf einem bemehlten Blech auslegen.

4. 04

   Schritt 04

   Die harten unteren Stängel der Cime di rapa abschneiden, den Rest in 4–5 cm große Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser blanchieren.

5. 05

   Schritt 05

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Zuerst die Cime di rapa hinzufügen und 3 Minuten kochen. Dann die Orecchiette-Pasta in dasselbe Wasser geben und gemeinsam 8–10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist. Eine Tasse des Kochwassers beiseitestellen.

6. 06

   Schritt 06

   In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben und den Peperoncino hinzufügen und den Knoblauch etwa 1 Minuten goldbraun anbraten. Die gehackten Sardellen hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen.

7. 07

   Schritt 07

   Die gekochte Pasta und Cime di Rapa abgießen und in die Pfanne geben. Bei Bedarf einige Löffel des aufbewahrten Nudelwassers hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren schwenken, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

8. 08

   Schritt 08

   In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und Paniermehl goldbraun rösten. Über die auf dem Servierteller angerichtete Pasta streuen.