Paso 01
Coloque la sémola sobre una superficie amplia de trabajo y forme un hueco en el centro. Agregue la sal y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda, aproximadamente 8-10 minutos.
EatSen · Recetas
Orecchiette con cime di rapa – Pasta casera con cime di rapa al estilo tradicional de Puglia
Esta receta, el plato más icónico de Puglia, es un sabor tradicional donde la pasta orecchiette moldeada a mano se encuentra con el amargo cime di rapa (brócoli rabe), anchoas, ajo y peperoncino. La pasta y las verduras se hierven en la misma agua; esto le da al plato su característica profundidad de sabor.
Duración70 minDificultadMediaPorciones4kcal450
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Información nutricional
por porción
450kcal
14 g
Proteínas65 g
Carbohidratos14 g
Grasas5 gFibra
4 Porciones
Receta completa1,800 kcal
Ingredientes
4 PorcionesPreparación
Paso 02
Envuelva la masa con plástico para envolver y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 03
Divida la masa reposada en porciones pequeñas. Forme cilindros delgados (aproximadamente 1 cm de diámetro) con cada porción, rodándolos entre las palmas. Corte los cilindros en trozos pequeños (aproximadamente 1 cm). Presione cada trozo con el pulgar contra la superficie de trabajo y arrastre para darle la característica forma de orejita. Colóquelos en una charola enharinada.
Paso 04
Corte los tallos inferiores duros de la cime di rapa y corte el resto en trozos de 4-5 cm. Hierva en abundante agua con sal.
Paso 05
Hierva abundante agua en una olla amplia y agregue sal. Primero añada la cime di rapa y hierva durante 3 minutos. Luego agregue la pasta orecchiette a la misma agua y hierva juntos durante 8-10 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Reserve una taza del agua de cocción.
Paso 06
Caliente el aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio. Agregue las láminas de ajo y el peperoncino, y fría hasta que el ajo tome un color dorado, aproximadamente 1 minutos. Añada las anchoas picadas y disuélvalas en el aceite, aplastándolas con una cuchara de madera.
Paso 07
Escurra la pasta cocida y la cime di rapa y páselas a un sartén. Si es necesario, agregue unas cucharadas del agua de cocción que reservó. Saltee a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Paso 08
En un sartén pequeño, fría las migajas de pan con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas. Espolvoree sobre la pasta servida en el plato.
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