EatSen · Recetas
Esta receta, el plato más icónico de Puglia, es un sabor tradicional donde la pasta orecchiette moldeada a mano se encuentra con el cime di rapa (broccoli rabe) amargo, anchoas, ajo y peperoncino. La pasta y las verduras se hierven en la misma agua; esto le da al plato su característica profundidad de sabor.
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por porción
Coloque la sémola sobre una superficie amplia y abra un hueco en el centro como un volcán. Agregue la sal y el agua tibia poco a poco mientras amasa. Amase durante aproximadamente 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda.
Cubra la masa con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Divida la masa reposada en porciones pequeñas. Forme rollos delgados con cada porción entre las palmas de las manos (aproximadamente 1 cm de diámetro). Corte los rollos en trozos pequeños (aproximadamente 1 cm). Presione cada trozo contra la superficie con el pulgar y arrastre para darle la característica forma de oreja. Disponga sobre una bandeja enharinada.
Corte los tallos inferiores duros de la cime di rapa y corte el resto en trozos de 4-5 cm. Hierva en abundante agua con sal.
Hierva abundante agua en una olla grande y agregue sal. Primero añada la cime di rapa y hierva durante 3 minutos. Luego agregue la pasta orecchiette a la misma agua y hierva todo junto durante 8-10 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Reserve una taza del agua de cocción.
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las láminas de ajo y el peperoncino y saltee durante aproximadamente 1 minutos, hasta que el ajo tome un color dorado. Añada las anchoas picadas y disuélvalas en el aceite, aplastándolas con una cuchara de madera.
Escurre la pasta cocida y las cime di rapa, y pásalas a la sartén. Si es necesario, agrega unas cucharadas del agua de cocción que reservaste. Saltea a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
En una sartén pequeña, sofríe las migas de pan con 1 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas. Espolvorea sobre la pasta servida en el plato.
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