أوريكيتّي مع تشيمي دي رابا – معكرونة منزلية الصنع على الطريقة البوغلية التقليدية مع البروكلي رابي

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   ضع السميد على سطح واسع، وافتح وسطه على شكل بئر. أضف الملح والماء الفاتر تدريجيًا واعجن العجينة. استمر بالعجن لمدة تتراوح بين 8-10 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرطبة قليلًا ومرنة.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   قسّم العجينة المرتاحة إلى قطع صغيرة. لفّ كل قطعة بين راحتي يديك على شكل أسطوانات رفيعة (بقطر حوالي 1 سم). قطّع الأسطوانات إلى قطع صغيرة (حوالي 1 سم). اضغط على كل قطعة بالإبهام على السطح واسحبها لإعطائها شكل الأذن المميز. رتّبها على صينية مرشوشة بالدقيق.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   اقطع السيقان السفلية الصلبة من نبات اللفت الإيطالي (cime di rapa)، وقطّع الباقي إلى قطع بطول 4-5 سم. اسلقه في ماء مملح بوفرة.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   في قدر واسع، أغلِ كمية وفيرة من الماء وأضف الملح. أضف نبات اللفت الإيطالي أولًا واسلقه لمدة 3 دقيقة. ثم أضف معكرونة الأوريكيتي إلى نفس الماء واسلقها معًا لمدة تتراوح بين 8-10 دقيقة حتى تنضج المعكرونة على طريقة أل دانتي. احتفظ بكوب من ماء السلق.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   في مقلاة واسعة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح الثوم والفلفل الحار (peperoncino) وقلّب لمدة تتراوح حول 1 دقيقة حتى يكتسب الثوم لونًا ذهبيًا. أضف الأنشوجة المفرومة واذبها في الزيت باستخدام ملعقة خشبية.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   صَفِّ المعكرونة المسلوقة ونبات cime di rapa واسكبها في المقلاة. أضف بضع ملاعق من ماء السلق المحفوظ إذا لزم الأمر. قلّب على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

8. ٠٨

   الخطوة ٠٨

   في مقلاة صغيرة، حمّص فتات الخبز مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. رشّه فوق المعكرونة في طبق التقديم.