ओरेकेत्ते चिमे दी रापा के साथ – पारंपरिक पुग्लिया शैली का ब्रोकली राबे वाला घर का बना पास्ता

विधि

1. 01

   चरण 01

   सूजी को चौड़ी सतह पर रखें, बीच में कुआँ बनाकर खाली जगह छोड़ें। नमक और गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए आटा गूँथें। लगभग 8-10 मिनट तक गूँथें जब तक कि आटा चिकना, लोचदार और हल्का नम न हो जाए।

2. 02

   चरण 02

   आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक आराम करने दें।

3. 03

   चरण 03

   आराम किए हुए आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े को हथेली में पतले बेलनाकार आकार में रोल करें (लगभग 1 सेमी व्यास)। बेलनाकार टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 1 सेमी)। हर टुकड़े को अंगूठे से सतह पर दबाकर खींचें; कान जैसी विशिष्ट आकृति दें। आटा छिड़के ट्रे पर सजाएँ।

4. 04

   चरण 04

   सिम दी रापा के सख्त निचले तने काट लें, बाकी को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें। खूब नमक वाले पानी में उबालें।

5. 05

   चरण 05

   चौड़े बर्तन में खूब पानी उबालें, नमक डालें। पहले सिम दी रापा डालें, 3 मिनट तक उबालें। फिर उसी पानी में ओरेकेत्ते पास्ता डालें और साथ में 8-10 मिनट तक उबालें, जब तक कि पास्ता अल डेंटे न हो जाए। उबालने के पानी का एक कप अलग रख लें।

6. 06

   चरण 06

   चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन की कतलें और पेपेरोन्चिनो डालें, लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए। कटी हुई एंकोवी डालें और लकड़ी के चम्मच से कुचलकर तेल में पिघलाएँ।

7. 07

   चरण 07

   उबली हुई पास्ता और चीमे दी रापा को छानकर कड़ाही में डालें। यदि आवश्यकता हो तो आरक्षित पास्ता के उबालने के पानी में से कुछ चम्मच डालें। मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक, सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने तक चलाते हुए सॉटे करें।

8. 08

   चरण 08

   एक छोटी कड़ाही में 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ ब्रेड क्रम्ब्स को सुनहरा रंग आने तक भूनें। सर्विंग प्लेट में रखी पास्ता के ऊपर छिड़कें।