Orecchiette con cime di rapa – Traditionele zelfgemaakte pasta uit Puglia met broccoli rabe

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Doe het griesmeel op een ruim werkblad en maak er een kuiltje in het midden. Voeg het zout en het lauwe water beetje bij beetje toe en kneed het deeg. Kneed ongeveer 8-10 minuten tot een glad, elastisch en licht vochtig deeg.

2. 02

   Stap 02

   Wik het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

3. 03

   Stap 03

   Verdeel het geruste deeg in kleine stukjes. Rol elk stukje in je handpalmen tot dunne rolletjes (ongeveer 1 cm doorsnede). Snijd de rolletjes in kleine stukjes (ongeveer 1 cm). Duw elk stukje met je duim over het werkblad om de karakteristieke orenvorm te creëren. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.

4. 04

   Stap 04

   Snijd de stevige ondersteel van de cime di rapa weg en snijd de rest in stukken van 4-5 cm. Kook in ruim gezouten water.

5. 05

   Stap 05

   Breng in een ruime pan ruim water aan de kook en voeg zout toe. Voeg eerst de cime di rapa toe en kook 3 minuten. Voeg vervolgens de orecchiette toe aan hetzelfde water en kook samen 8-10 minuten, tot de pasta al dente is. Bewaar een kopje kookwater.

6. 06

   Stap 06

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflookschijfjes en de peperoncino toe en bak ongeveer 1 minuten, tot de knoflook goudkleurig is. Voeg de gehakte ansjovis toe en laat ze in de olie smelten door ze met een houten lepel uit elkaar te drukken.

7. 07

   Stap 07

   Laat de gekookte pasta en cime di rapa uitlekken en doe ze in de pan. Voeg indien nodig een paar eetlepels van het bewaarde kookvocht toe. Soteer op middelhoog vuur 1-2 minuten, onder af en toe roeren, tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.

8. 08

   Stap 08

   Rooster in een kleine pan 1 eetlepels olijfolie de paneermeel tot ze goudkleurig zijn. Strooi over de pasta op de serveerschaal.