Paso 01
Vierta la sémola sobre una superficie de trabajo amplia y forme un volcán en el centro. Añada la sal y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda, durante aproximadamente 8-10 minutos.
EatSen · Recetas
Orecchiette con cime di rapa – Pasta casera con brócoli rabe al estilo tradicional de Puglia
Esta receta, el plato más icónico de Puglia, es un sabor tradicional donde la pasta orecchiette moldeada a mano se encuentra con el brócoli rabe (cime di rapa) de sabor ligeramente amargo, las anchoas, el ajo y el peperoncino. La pasta y las verduras se cuecen en la misma agua, lo que aporta al plato su característica profundidad de sabor.
Duración70 minDificultadMediaPorciones4kcal450
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Información nutricional
por ración
450kcal
14 g
Proteínas65 g
Carbohidratos14 g
Grasas5 gFibra
4 Porciones
Receta completa1800 kcal
Ingredientes
4 PorcionesPreparación
Paso 02
Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 03
Divida la masa reposada en porciones pequeñas. Con la palma de la mano, forme cilindros finos (de aproximadamente 1 cm de diámetro) con cada porción. Corte los cilindros en trozos pequeños (de aproximadamente 1 cm). Presione cada trozo contra la superficie de trabajo con el pulgar y arrastre para darle la característica forma de orejita. Disponga sobre una bandeja enharinada.
Paso 04
Corte los tallos inferiores más duros de la cime di rapa y trocee el resto en trozos de 4-5 cm. Cuézalo en abundante agua con sal.
Paso 05
Ponga a hervir abundante agua en una cazuela amplia y añada sal. Incorpore primero la cime di rapa y cuézala durante 3 minutos. A continuación, añada la pasta orecchiette a la misma agua y cuézalo todo junto durante 8-10 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Reserve un vaso del agua de cocción.
Paso 06
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada las láminas de ajo y el peperoncino y sofría durante aproximadamente 1 minutos, hasta que el ajo esté dorado. Incorpore las anchoas picadas y aplástelas con una cuchara de madera hasta que se deshagan en el aceite.
Paso 07
Escurra la pasta hervida y las cime di rapa y páselas a una sartén. Si es necesario, añada unas cucharadas del agua de cocción reservada. Saltee a fuego medio durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Paso 08
En una sartén pequeña, tueste el pan rallado con 1 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté dorado. Espolvoree sobre la pasta servida en el plato.
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