Орекьетте кон чиме ди рапа – домашняя паста с брокколи рабе по традиционному рецепту Апулии

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Высыпьте манную крупу на широкую рабочую поверхность, сделайте в центре углубление в виде колодца. Постепенно добавляя соль и тёплую воду, замесите тесто. Вымешивайте примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка влажным.

2. 02

   Шаг 02

   Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

3. 03

   Шаг 03

   Разделите отдохнувшее тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте ладонями в тонкие жгуты (диаметром примерно 1 см). Нарежьте жгуты на небольшие кусочки (примерно 1 см). Каждый кусочек прижмите большим пальцем к рабочей поверхности, придавая характерную форму ушка. Выложите на присыпанный мукой противень.

4. 04

   Шаг 04

   Отрежьте жёсткие нижние стебли чиме ди рапа, остальное нарежьте на кусочки размером 4–5 см. Отварите в большом количестве подсоленной воды.

5. 05

   Шаг 05

   В широкой кастрюле доведите большое количество воды до кипения, добавьте соль. Сначала положите чиме ди рапа и отварите в течение 3 минут. Затем добавьте в ту же воду пасту орекьетте и варите вместе ещё 8–10 минут, до готовности пасты al dente. Отлейте стакан отвара.

6. 06

   Шаг 06

   В широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте ломтики чеснока и пеперончино и обжаривайте примерно 1 минут, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте нарезанные анчоусы и разминайте деревянной ложкой, растворяя их в масле.

7. 07

   Шаг 07

   Слейте воду с отварной пасты и чиме ди рапа и переложите в сковороду. При необходимости добавьте несколько ложек оставшейся воды от варки. Обжаривайте на среднем огне 1–2 минут, помешивая, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

8. 08

   Шаг 08

   На маленькой сковороде обжарьте панировочные сухари в 1 столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета. Посыпьте пасту, выложенную на сервировочную тарелку.