Orecchiette con cime di rapa – Tradicionalna tjestenina po puglijskom receptu s brokulom rabom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Griz stavite na široku radnu plohu i u sredini napravite udubljenje u obliku bunara. Postupno dodajući sol i mlaku vodu, mijesite tijesto. Mijesite otprilike 8–10 minuta dok tijesto ne postane glatko, elastično i lagano vlažno.

2. 02

   Korak 02

   Tijesto omotajte prozirnom folijom i ostavite ga da odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Odmorilo tijesto podijelite na male komade. Svaki komad dlanom oblikujte u tanke valjke (promjera otprilike 1 cm). Valjke narežite na male komade (otprilike 1 cm). Svaki komad palcem pritisnite na radnu plohu i povucite; oblikujte karakterističan oblik ušice. Posložite na pobrašnjeli lim.

4. 04

   Korak 04

   Tvrde donje stabljike cime di rape odrezite, ostatak narežite na komade od 4–5 cm. Skuhajte u obilno posoljenoj vodi.

5. 05

   Korak 05

   U širokom loncu prokuhajte obilno posoljenu vodu. Prvo dodajte cime di rapu i kuhajte 3 minuta. Zatim u istu vodu dodajte tjesteninu orecchiette i kuhajte zajedno 8–10 minuta, dok tjestenina ne bude al dente. Odvojite jednu čašu vode od kuhanja.

6. 06

   Korak 06

   U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte listiće češnjaka i peperoncino te pržite otprilike 1 minuta, dok češnjak ne dobije zlatnu boju. Dodajte sjeckane inje i drvenom kuhačom ih razgnječite da se otope u ulju.

7. 07

   Korak 07

   Ocijedite kuhanu tjesteninu i cime di rapu te ih prebacite u tavu. Po potrebi dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine. Dinstajte na srednje jakoj vatri 1–2 minuta, miješajući dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

8. 08

   Korak 08

   U maloj tavi prepecite krušne mrvice s 1 žlicom maslinova ulja dok ne poprimu zlatnu boju. Pospite ih preko tjestenine na tanjuru za posluživanje.