Orecchiette con cime di rapa – 传统普利亚风味菜薹手工猫耳朵面

做法

1. 01

   步骤 01

   将粗粒小麦粉倒在宽大的操作台上，中间挖成火山口状。分次加入盐和温水，揉成面团。揉约8-10分钟，直到面团光滑、有弹性且略带湿润。

2. 02

   步骤 02

   用保鲜膜包裹面团，在室温下静置30分钟。

3. 03

   步骤 03

   将醒好的面团分成小块。将每块在手掌中搓成细长的圆柱形（直径约1厘米）。将圆柱切成小块（约1厘米）。用拇指将每小块按在操作台上向前推，形成特有的小耳朵形状。摆放在撒了面粉的烤盘上。

4. 04

   步骤 04

   切去cime di rapa底部较硬的茎，将剩余部分切成4-5厘米的小段。在大量盐水中焯煮。

5. 05

   步骤 05

   在宽大的锅中将大量水烧开，加入盐。先放入cime di rapa，煮3分钟。然后将orecchiette意面加入同一锅水中，一起煮8-10分钟，直到意面达到al dente（弹牙）口感。留出一杯煮面水。

6. 06

   步骤 06

   在宽大的平底锅中用中火加热橄榄油。加入蒜片和peperoncino，翻炒约1分钟，直到蒜片呈金黄色。加入切碎的凤尾鱼，用木勺压碎使其在油中融化。

7. 07

   步骤 07

   将煮好的意面和芜菁苗沥干水分，倒入锅中。如有需要，加入几勺预留的煮面水。中火翻炒1至2分钟，不停搅拌至所有食材充分融合。

8. 08

   步骤 08

   在小锅中用1汤匙橄榄油将面包糠炒至金黄色。撒在装盘的意面上即可。