Orecchiette con cime di rapa – Massa caseira tradicional da Puglia com cime di rapa

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Coloque a sêmola em uma bancada ampla e abra um poço no centro. Adicione o sal e a água morna aos poucos e sove a massa. Sove por aproximadamente 8-10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e levemente úmida.

2. 02

   Passo 02

   Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Divida a massa descansada em pedaços pequenos. Role cada pedaço na palma da mão formando rolos finos (aproximadamente 1 cm de diâmetro). Corte os rolos em pedaços pequenos (aproximadamente 1 cm). Pressione cada pedaço com o polegar contra a bancada e arraste, dando a característica forma de orelhinha. Disponha em uma bandeja enfarinhada.

4. 04

   Passo 04

   Corte os talos inferiores duros do cime di rapa e corte o restante em pedaços de 4-5 cm. Cozinhe em bastante água com sal.

5. 05

   Passo 05

   Em uma panela grande, ferva bastante água e adicione sal. Adicione primeiro o cime di rapa e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione a massa orecchiette na mesma água e cozinhe tudo junto por 8-10 minutos, até a massa ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento.

6. 06

   Passo 06

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as lascas de alho e o peperoncino e refogue por aproximadamente 1 minutos, até o alho ficar dourado. Adicione as anchovas picadas e, amassando com uma colher de pau, derreta-as no azeite.

7. 07

   Passo 07

   Escorra a massa cozida e o cime di rapa e transfira para a frigideira. Se necessário, adicione algumas colheres da água do cozimento reservada. Refogue em fogo médio por 1-2 minutos, mexendo, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

8. 08

   Passo 08

   Em uma frigideira pequena, toste as migalhas de pão em 1 colher(es) de sopa de azeite até ficarem douradas. Polvilhe sobre a massa que você colocou no prato de servir.