EatSen · Συνταγές
Αυτή η συνταγή, το πιο εμβληματικό πιάτο της Απουλίας, είναι μια παραδοσιακή γεύση όπου τα χειροποίητα orecchiette συναντούν την πικρή ραμπέ (cime di rapa), τις αντζούγιες, το σκόρδο και το peperoncino. Τα ζυμαρικά και τα λαχανικά βράζονται στο ίδιο νερό· αυτό προσδίδει στο πιάτο τον χαρακτηριστικό βάθος γεύσης.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Βάλτε τη σεμόλινα σε μια ευρύχωρη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη μέση σε σχήμα λάκκου. Προσθέστε το αλάτι και το χλιαρό νερό λίγο-λίγο, ζυμώνοντας. Ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια λεία, ελαστική και ελαφρώς υγρή ζύμη.
Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε μικρά κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι με την παλάμη σας σε λεπτούς κυλίνδρους (περίπου 1 cm διάμετρο). Κόψτε τους κυλίνδρους σε μικρά κομμάτια (περίπου 1 cm). Πιέστε κάθε κομμάτι με τον αντίχειρα πάνω στην επιφάνεια εργασίας και σύρετέ το, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό σχήμα αυτιού. Τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο δίσκο.
Κόψτε τα σκληρά κάτω κοτσάνια του cime di rapa και κόψτε το υπόλοιπο σε κομμάτια 4-5 cm. Βράστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Βράστε άφθονο νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι. Ρίξτε πρώτα το cime di rapa και βράστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα orecchiette στο ίδιο νερό και βράστε μαζί για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζυμαρικά να γίνουν al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό βρασμού.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά τηγανιέρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες σκόρδου και το peperoncino και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Προσθέστε τους ψιλοκομμένους γαύρους και λιώστε τους στο λάδι πατώντας τους με μια ξύλινη κουτάλα.
Στραγγίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά και το κίμε ντι ράπα και μεταφέρετέ τα σε τηγάνι. Αν χρειάζεται, προσθέστε μερικές κουταλιές από το νερό βρασμού που κρατήσατε. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε τις τριμμένες φρυγανιές με 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Σκορπίστε τις από πάνω στα ζυμαρικά που θα σερβίρετε.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν