Orecchiette con cime di rapa – Mì tự làm kiểu Puglia truyền thống với cải Broccoli Rabe

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Cho semolina ra mặt bàn rộng, tạo một hố ở giữa. Thêm muối và nước ấm từ từ, nhào bột. Nhào khoảng 8-10 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và hơi ẩm.

2. 02

   Bước 02

   Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút.

3. 03

   Bước 03

   Chia bột đã nghỉ thành các phần nhỏ. Dùng lòng bàn tay lăn mỗi phần thành thanh dài mỏng (đường kính khoảng 1 cm). Cắt các thanh thành từng miếng nhỏ (khoảng 1 cm). Dùng ngón cái ấn và kéo mỗi miếng trên mặt bàn tạo hình tai đặc trưng. Xếp lên khay đã rắc bột.

4. 04

   Bước 04

   Cắt bỏ phần cuống cứng phía dưới của cime di rapa, cắt phần còn lại thành đoạn 4-5 cm. Luộc trong nước muối.

5. 05

   Bước 05

   Đun sôi nhiều nước trong nồi lớn, thêm muối. Cho cime di rapa vào trước, luộc 3 phút. Sau đó cho mì orecchiette vào cùng nồi, luộc chung 8-10 phút cho đến khi mì đạt độ al dente. Giữ lại một cốc nước luộc.

6. 06

   Bước 06

   Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng trên lửa vừa. Thêm lát tỏi và ớt peperoncino, phi khoảng 1 phút cho đến khi tỏi chuyển màu vàng. Cho cá cơm băm nhỏ vào, dùng thìa gỗ dằm cho tan trong dầu.

7. 07

   Bước 07

   Vớt mì và cime di rapa đã luộc ra, để ráo rồi cho vào chảo. Nếu cần, thêm vài thìa nước luộc mì đã để riêng. Xào trên lửa vừa trong 1–2 phút, đảo đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.

8. 08

   Bước 08

   Cho 1 thìa canh dầu ô liu vào chảo nhỏ, rang vụn bánh mì đến khi có màu vàng óng. Rắc lên mì đã bày ra đĩa.