Orecchiette con cime di rapa – Geleneksel Puglia Usulü Brokkoli Rabe'li Ev Yapımı Makarna

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   İrmiği geniş bir tezgâha alın, ortasını havuz gibi açın. Tuzu ve ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Pürüzsüz, elastik ve hafif nemli bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

2. 02

   Adım 02

   Hamuru streç filmle sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

3. 03

   Adım 03

   Dinlenen hamuru küçük parçalara ayırın. Her parçayı avuç içinde ince silindirler (yaklaşık 1 cm çapında) halinde yuvarlayın. Silindirleri küçük parçalara (yaklaşık 1 cm) kesin. Her parçayı başparmakla tezgâha bastırarak çekin; karakteristik kulak şeklini verin. Unlanmış bir tepsiye dizin.

4. 04

   Adım 04

   Cime di rapa'nın sert alt saplarını kesin, kalanını 4-5 cm parçalara ayırın. Bol tuzlu suda haşlayın.

5. 05

   Adım 05

   Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, tuz ekleyin. Önce cime di rapa'yı ekleyin, 3 dakika haşlayın. Ardından orecchiette makarnasını aynı suya ekleyin ve birlikte 8-10 dakika, makarna al dente kıvamına gelene kadar haşlayın. Haşlama suyunun bir bardağını ayırın.

6. 06

   Adım 06

   Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini ve peperoncino'yu ekleyin, sarımsak altın rengi alana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Kıyılmış hamsileri ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek yağda eritin.

7. 07

   Adım 07

   Haşlanmış makarna ve cime di rapa'yı süzerek tavaya aktarın. Gerekirse ayırdığınız haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyin. Orta ateşte 1-2 dakika, tüm malzemeler iyice harmanlanana kadar karıştırarak soteleyin.

8. 08

   Adım 08

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ekmek kırıntılarını altın rengi olana kadar kavurun. Servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine serpin.