EatSen · Receta
Ky recetë, pjata më ikonike e Pulias, është një shije tradicionale ku makarna orecchiette e formuar me dorë takohet me brokoli rabin pak të hidhur (cime di rapa), kallmet, hudhrën dhe peperoncino. Makarna dhe perimet gjelbër zihen në të njëjtën ujë; kjo i jep pjatës thellësinë karakteristike të shijes.
Zbulo receta dhe gatuaj falas.
për porcion
Vendosni semolinën mbi një punëtese të gjerë, hapni një gropë në mes si pusullë. Shtoni kripën dhe ujin e ngrohtë pak nga pak dhe brumosni brumin. Brumosni për rreth 8-10 minuta, derisa të përftoni një brumë të lëmuar, elastik dhe pak lagësht.
Mbështillni brumin me film plastik dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 30 minuta.
Ndani brumin e pushuar në copa të vogla. Rrotulloni çdo copë në formë cilindri të hollë (me diametër rreth 1 cm) në pëllëmbë të dorës. Prisni cilindrat në copa të vogla (rreth 1 cm). Me gishtin e madh, shtypni çdo copë mbi punëtese dhe tërhiqeni; jepini formën karakteristike të veshit. Vendosini në një tavë të mielluar.
Prisni kërcellat e fortë poshtë të cime di rapa, pjesën e mbetur prisni në copa rreth 4-5 cm. Ziejini në ujë të bollshëm me kripë.
Në një tenxhere të gjerë, vërni ujin e bollshëm të vlojë, shtoni kripë. Së pari shtoni cime di rapa,ziejini për 3 minuta. Pastaj shtoni makaronat orecchiette në të njëjtin ujë dheziejini së bashku për 8-10 minuta, derisa makaronat të arrijnë konsistencën al dente. Rezervoni një gotë nga uji i zierjes.
Në një tigan të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të mesëm. Shtoni fetat e hudhrës dhe peperoncino, skuqini për rreth 1 minuta, derisa hudhra të marrë ngjyrë të artë. Shtoni anciovat e copëtuara dhe tretini në vaj duke shtypur me një lugë druri.
Kulloni pastën e zierë dhe cime di rapa-në dhe transferojini në tigan. Nëse është e nevojshme, shtoni disa lugë nga uji i zierjes që keni rezervuar. Shtoni në zjarr të mesëm për 1-2 minuta, duke përzier derisa të gjithë përbërësit të përzierë mirë.
Në një tigan të vogël, skuqni thërrimet e bukës me 1 lugë gjalpë vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë ari. Spërkatini mbi pastën që keni vendosur në pjatën e servimit.
Ruaj dhe gatuaj falas