Orecchiette con cime di rapa – Domaća tjestenina s brokoli rabom na tradicionalan način iz Puglie

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Semolinu stavite na široku radnu površinu i napravite udubljenje u obliku bunara. Dodajte sol i mlaku vodu postepeno te mijesite tijesto. Mijesite otprilike 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i blago vlažno.

2. 02

   Korak 02

   Tijesto omotajte prozirnom folijom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Odmoreno tijesto podijelite na male komade. Svaki komad oblikujte dlanom u tanke cilindere (promjera otprilike 1 cm). Cilindere narežite na male komade (otprilike 1 cm). Svaki komad pritisnite palcem na radnu površinu i povucite ga da dobije karakterističan oblik uha. Poredajte na pobrašnjen pladanj.

4. 04

   Korak 04

   Odsjecite tvrde donje stabljike cime di rape, a ostatak narežite na komade od 4–5 cm. Kuhajte u obilno posoljenoj vodi.

5. 05

   Korak 05

   U širokom loncu prokuhajte obilno posoljenu vodu. Prvo dodajte cime di rapu i kuhajte 3 minuta. Zatim u istu vodu dodajte tjesteninu orecchiette i kuhajte zajedno 8–10 minuta, dok tjestenina ne bude al dente. Odvojite jednu šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina.

6. 06

   Korak 06

   U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj temperaturi. Dodajte listiće češnjaka i peperoncino te pržite otprilike 1 minuta, dok češnjak ne poprimi zlatnu boju. Dodajte sitno sjeckane inćune i otopite ih u ulju pritiskajući drvenom žlicom.

7. 07

   Korak 07

   Ocijedite kuhanu tjesteninu i cime di rapa te prebacite u tavu. Ako je potrebno, dodajte nekoliko kašika vode u kojoj se kuhalo. Na srednjoj vatri pržite miješajući 1-2 minuta, dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

8. 08

   Korak 08

   U maloj tavi na 1 kašike maslinovog ulja pržite mrvice hljeba dok ne dobiju zlatnu boju. Pospite preko tjestenine koju ste stavili na tanjir za posluživanje.