오레키에테 콩 치메 디 라파 – 풀리아 전통 방식의 브로콜리 라베를 넣은 수제 파스타

조리 방법

1. 01

   단계 01

   세몰리나를 넓은 작업대에 올리고 가운데를 우물 모양으로 오므려 주세요. 소금과 미지근한 물을 조금씩 추가하며 반죽하세요. 매끄럽고 탄력 있으며 약간 촉촉한 반죽이 될 때까지 약 8~10분간 반죽합니다.

2. 02

   단계 02

   반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

3. 03

   단계 03

   휴지한 반죽을 작은 조각으로 나눕니다. 각 조각을 손바닥으로 가늘게 굴려 막대 모양(지름 약 1cm)으로 만드세요. 막대를 작은 조각(약 1cm)으로 자릅니다. 각 조각을 엄지손가락으로 작업대에 눌러 당기며 특유의 귀 모양을 만들어 주세요. 밀가루를 뿌린 트레이에 올려 놓습니다.

4. 04

   단계 04

   치메 디 라파의 단단한 아래 줄기를 잘라내고 나머지는 4~5cm 길이로 자릅니다. 소금을 넉넉히 넣은 물에 데칩니다.

5. 05

   단계 05

   넓은 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓여 소금을 넣으세요. 먼저 치메 디 라파를 넣고 3분간 데칩니다. 그 후 오레키에테 파스타를 같은 물에 넣고 함께 8~10분간, 파스타가 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 면수를 한 컵 따로 담아 두세요.

6. 06

   단계 06

   넓은 팬에 올리브유를 중불에서 가열합니다. 마늘 슬라이스와 페페론치노를 넣고 마늘이 황금색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 다진 멸치를 넣고 나무 주걱으로 눌러 기름에 녹이세요.

7. 07

   단계 07

   삶은 파스타와 치메 디 라파를 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 팬에 옮겨 담습니다. 필요하면 따로 덜어둔 면수를 몇 숟갈 넣으세요. 중불에서 1~2분간 모든 재료가 잘 섞일 때까지 저으면서 볶아주세요.

8. 08

   단계 08

   작은 팬에 올리브유 1큰술을 넣고 빵 부스러기를 노릇해질 때까지 볶아주세요. 접시에 담은 파스타 위에 뿌려주세요.