Orecchiette con cime di rapa – Domowy makaron w tradycyjnym stylu Puglii z brokułem rabe

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Semolinę wysyp na szeroki blat, zrób w niej zagłębienie w kształcie kopca. Dodając stopniowo sól i letnią wodę, wyrabiaj ciasto. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko wilgotne.

2. 02

   Krok 02

   Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

3. 03

   Krok 03

   Wyrośnięte ciasto podziel na małe kawałki. Każdy kawałek formuj w dłoniach w cienkie wałeczki (o średnicy około 1 cm). Wałeczki pokrój na małe kawałki (około 1 cm). Każdy kawałek naciśnij kciukiem na blacie i przeciągnij, nadając mu charakterystyczny kształt uszka. Ułóż na oprószonej mąką blasze.

4. 04

   Krok 04

   Odetnij zdrewniałe dolne łodygi cime di rapa, resztę pokrój na kawałki o długości 4–5 cm. Gotuj w dużej ilości osolonej wody.

5. 05

   Krok 05

   W szerokim garnku zagotuj dużą ilość wody, dodaj sól. Najpierw wrzuć cime di rapa i gotuj przez 3 minut. Następnie dodaj makaron orecchiette do tej samej wody i gotuj razem przez 8–10 minut, aż makaron będzie al dente. Odstaw jedną szklankę wody z gotowania.

6. 06

   Krok 06

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj plasterki czosnku i peperoncino, smaż przez około 1 minut, aż czosnek nabierze złotego koloru. Dodaj posiekane anchois i rozgnieć je drewnianą łyżką, rozpuszczając w tłuszczu.

7. 07

   Krok 07

   Odcedź ugotowany makaron i cime di rapa, a następnie przełóż na patelnię. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek odłożonej wody z gotowania. Na średnim ogniu smaż przez 1–2 minut, mieszając, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

8. 08

   Krok 08

   Na małej patelni smaż bułkę tartą w 1 łyżkach stołowych oliwy z oliwek, aż nabierze złotego koloru. Posyp nią makaron podany na talerzu serwisowym.