EatSen · Resep
Resep ini merupakan hidangan paling ikonik dari Puglia, sebuah cita rasa tradisional di mana pasta orecchiette yang dibentuk dengan tangan dipadukan dengan broccoli rabe (cime di rapa) yang sedikit pahit, ikan teri, bawang putih, dan peperoncino. Pasta dan sayuran direbus dalam air yang sama; hal ini memberikan kedalaman rasa yang khas pada hidangan ini.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Tuang semolina ke permukaan kerja yang luas, buat lubang di tengahnya seperti kolam. Tambahkan garam dan air hangat sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Uleni selama sekitar 8–10 menit hingga adonan menjadi halus, elastis, dan sedikit lembap.
Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan pada suhu ruang selama 30 menit.
Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi potongan-potongan kecil. Giling setiap potongan di telapak tangan menjadi silinder tipis (sekitar 1 cm diameter). Potong silinder menjadi bagian-bagian kecil (sekitar 1 cm). Tekan setiap bagian dengan ibu jari ke permukaan kerja sambil ditarik; bentuk menjadi ciri khas berbentuk telinga. Susun di atas nampan yang telah ditaburi tepung.
Potong bagian batang bawah cime di rapa yang keras, lalu potong sisanya menjadi bagian sepanjang 4–5 cm. Rebus dalam air asin yang banyak.
Didihkan air dalam jumlah banyak di panci besar, tambahkan garam. Masukkan cime di rapa terlebih dahulu, rebus selama 3 menit. Kemudian tambahkan pasta orecchiette ke dalam air yang sama dan rebus bersama selama 8–10 menit hingga pasta mencapai tingkat al dente. Sisihkan satu gelas air rebusan.
Panaskan minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang. Tambahkan irisan bawang putih dan peperoncino, tumis selama sekitar 1 menit hingga bawang putih berwarna keemasan. Masukkan ikan teri cincang dan haluskan dengan sendok kayu hingga larut dalam minyak.
Tiriskan pasta yang sudah direbus dan cime di rapa, lalu pindahkan ke wajan. Jika perlu, tambahkan beberapa sendok dari air rebusan yang Anda sisihkan. Tumis dengan api sedang selama 1-2 menit sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
Dalam wajan kecil, sangrai remah roti dengan 1 sendok makan minyak zaitun hingga berwarna keemasan. Taburkan di atas pasta yang sudah Anda pindahkan ke piring saji.
Simpan dan masak gratis