Orecchiette con cime di rapa – プーリア伝統のブロッコリーラーベ入り自家製パスタ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   セモリナ粉を広めの作業台にあけ、中央にくぼみを作る。塩とぬるま湯を少しずつ加えながら生地をこねる。なめらかで弾力があり、やや湿り気のある生地になるまで約 8〜10 分間こねる。

2. 02

   ステップ 02

   生地をラップで包み、室温で 30 分間休ませる。

3. 03

   ステップ 03

   休ませた生地を小さな塊に分ける。各塊を手のひらで細長い棒状（直径約 1 cm）に伸ばす。棒状にした生地を小さな塊（約 1 cm）に切る。各塊を親指で作業台に押しつけて引き伸ばし、特徴的な耳の形にする。粉をふった天板に並べる。

4. 04

   ステップ 04

   チーメ・ディ・ラーパの硬い下の茎を切り落とし、残りを 4〜5 cm の長さに切る。たっぷりの塩水で茹でる。

5. 05

   ステップ 05

   大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を加える。まずチーメ・ディ・ラーパを加え、3 分間茹でる。次にオレキエッテパスタを同じ鍋に加え、パスタがアルデンテになるまで一緒に 8〜10 分間茹でる。茹で汁を1カップとっておく。

6. 06

   ステップ 06

   大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。にんにくの薄切りとペペロンチーノを加え、にんにくがきつね色になるまで約 1 分間炒める。みじん切りのアンチョビを加え、木べらで潰しながらオイルに溶かす。

7. 07

   ステップ 07

   茹で上がったパスタとチーメ・ディ・ラーパを水切りしてフライパンに移す。必要に応じてとっておいた茹で汁を数杯加える。中火で 1〜2 分間、すべての材料がよくなじむまで混ぜながら炒める。

8. 08

   ステップ 08

   小さなフライパンにオリーブオイル 1 大さじを入れ、パン粉をきつね色になるまで炒める。盛り付けたパスタの上に散らす。