Orecchiette con cime di rapa – Domaća testenina sa brokoli rabom po tradicionalnom puglijskom receptu

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Semolinu stavite na široku radnu površinu i napravite udubljenje u obliku bunara u sredini. Postepeno dodajte so i mlaku vodu i mesite testo. Mesite oko 8-10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago vlažno.

2. 02

   Корак 02

   Testo umotajte u providnu foliju i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta.

3. 03

   Корак 03

   Odmorilo testo podelite na male komade. Svaki komad dlanom oblikujte u tanke valjke prečnika oko 1 cm. Valjke isečite na male komade (oko 1 cm). Svaki komad palcem pritisnite o radnu površinu i povucite; dobijete karakterističan oblik ušice. Ređajte na pleh posut brašnom.

4. 04

   Корак 04

   Odsecite tvrde donje stabljike cime di rape, ostatak isečite na komade od 4-5 cm. Kuvajte u obilju posoljene vode.

5. 05

   Корак 05

   U širokom loncu prokuvajte obilje vode, dodajte so. Prvo dodajte cime di rapu i kuvajte 3 minuta. Zatim u istu vodu dodajte orecchiette testeninu i kuvajte zajedno 8-10 minuta, dok testenina ne bude al dente. Odvojite jednu šolju vode od kuvanja.

6. 06

   Корак 06

   U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte listiće belog luka i peperoncino i pržite oko 1 minuta, dok beli luk ne dobije zlatnu boju. Dodajte sitno seckane inćune i drvenom varjačom ih izgnjecite da se istope u ulju.

7. 07

   Корак 07

   Ocedite kuvane makarone i cime di rapa i prebacite u tiganj. Po potrebi dodajte nekoliko kašika vode u kojoj se kuvao makaroni. Na umerenoj vatri dinstajte mešajući 1–2 minuta, dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

8. 08

   Корак 08

   U malom tiganju, sa 1 kašike maslinovog ulja, pržite prezle dok ne dobiju zlatnu boju. Pospite preko makarona koji ste servirali na tanjir.