ขั้นตอน 01
เทเซโมลินาลงบนพื้นผิวทำงานกว้างๆ แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง ค่อยๆ เติมเกลือและน้ำอุ่นลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง นวดประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และชื้นเล็กน้อย
EatSen · สูตรอาหาร
โอเรคเคียเต้คอนชิเมดิราปา – พาสต้าโฮมเมดสไตล์ปุลยาแบบดั้งเดิมพร้อมคะน้าราเบ
สูตรนี้เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของแคว้นปุลยา เป็นรสชาติแบบดั้งเดิมที่พาสต้าโอเรคเคียเต้ปั้นด้วยมือมาบรรจบกับคะน้าราเบ (ชิเมดิราปา) ที่มีรสขมเล็กน้อย แอนโชวี กระเทียม และเปเปอรองชิโน เส้นพาสต้าและผักต้มในน้ำเดียวกัน ซึ่งช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของจานนี้
เวลา70 นาทีความยากปานกลางจำนวนเสิร์ฟ4kcal450
ค้นพบสูตรและทำอาหารฟรี
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
450kcal
14 g
โปรตีน65 g
คาร์โบไฮเดรต14 g
ไขมัน5 gใยอาหาร
4 จำนวนเสิร์ฟ
ทั้งสูตร1,800 kcal
ส่วนผสม
4 จำนวนเสิร์ฟวิธีทำ
ขั้นตอน 02
ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
ขั้นตอน 03
แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นชิ้นเล็กๆ กลิ้งแต่ละชิ้นเป็นแท่งยาวบางๆ ใน lòngมือ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.) หั่นแท่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) กดแต่ละชิ้นด้วยนิ้วโป้งลงบนพื้นผิวทำงานแล้วลากออกให้ได้รูปทรงหูตามลักษณะเฉพาะ วางเรียงบนถาดที่โรยแป้งไว้
ขั้นตอน 04
ตัดก้านแข็งด้านล่างของชิเมดิราป้าออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นท่อนยาว 4-5 ซม. ต้มในน้ำเกลือเข้มข้น
ขั้นตอน 05
ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อใบใหญ่ เติมเกลือ ใส่ชิเมดิราป้าก่อน ต้ม 3 นาที จากนั้นใส่พาสต้าโอเรคเคียตตี้ลงในน้ำเดียวกัน ต้มรวมกัน 8-10 นาทีจนพาสต้าสุกแบบอัลเดนเต้ ตักน้ำต้มเก็บไว้หนึ่งแก้ว
ขั้นตอน 06
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมฝานและพริกเปเปอรองชิโนลงไป ผัดประมาณ 1 นาทีจนกระเทียมเป็นสีทอง ใส่ปลาแอนโชวีสับแล้วใช้ช้อนไม้บดให้ละลายในน้ำมัน
ขั้นตอน 07
สะเด็ดน้ำพาสต้าที่ต้มสุกและผักชิเมดิราปา แล้วเทลงกระทะ หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้สักสองสามช้อน ผัดด้วยไฟกลาง 1-2 นาที พร้อมคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอน 08
ตั้งกระทะเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคั่วขนมปังป่นจนเป็นสีทอง โรยหน้าพาสต้าที่จัดใส่จานเสิร์ฟแล้ว
เปิดสูตรใน EatSen
บันทึกและทำอาหารฟรี