EatSen · Küche
Schweinebraten, das traditionsreichste Fleischgericht der deutschen Küche, wird aus Schweineschulter zubereitet, die mit Gewürzen eingerieben und zusammen mit Bier und Zwiebeln langsam im Ofen geschmort wird. Dieses klassische Sonntagsessen ist außen knusprig und innen saftig und zart und wird mit einer dunklen Soße serviert.
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pro Portion
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schweineschulter aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Fettschicht mit einem Messer kreuzweise (Rautenmuster) einschneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Mit Senf bestreichen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Butter in ein großes, tiefes Backblech oder einen Bräter geben. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Ziel ist es, die Außenseite gut zu versiegeln.
Das angebratene Fleisch aus dem Blech nehmen. Die geviertelten Zwiebeln im selben Blech bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.
Das Bier über die Zwiebeln gießen und den Bratensatz am Boden des Blechs mit einem Holzlöffel ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch erneut in das Blech legen, mit der Fettschicht nach oben. Den Fond und das Lorbeerblatt dazugeben. Am Boden des Blechs sollten sich etwa 2 Fingerbreit Flüssigkeit befinden. In den Ofen geben.
Bei 160°C im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten die Flüssigkeit am Boden des Blechs mit einem Löffel über das Fleisch gießen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 75°C erreichen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in dieser Zeit nicht aufschneiden.
Die Flüssigkeit im Blech durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Zwiebeln zerdrücken, um die Soße zu binden. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das geruhte Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Auf eine Servierplatte legen und mit der heißen Soße übergießen. Klassischerweise mit Knödeln (Brot- oder Kartoffelknödel) oder Salzkartoffeln serviert.
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